对于历史美食每两周挑战9–模拟食品，我做了第一次世界大战的模拟香肠和肉饼。战争中肉类稀缺，所以我发现了许多来自不同国家的肉类替代品食谱。这里’s a 食谱 for 利马豆制成的模拟香肠 从1912年开始：将浸泡，煮熟的利马豆豆与面包屑，盐，胡椒粉和鼠尾草，鸡蛋和黄油混合；做成香肠，裹面包屑并用油炸。 1915年在德国， 香肠，肉饼和‘roast beef’ 用豌豆浸泡煮熟的豌豆，胡萝卜，洋葱，盐和艾蒿混合制成（寻常蒿）。香肠和熟食肉是用3/4份豆子和1/4份小扁豆制成的。将素食香肠面团缝成一块平纹细布，然后在屠夫里抽烟一天’s. It’据说味道像肝肠。

I chose to make 1914 纯素 lentil 炸肉排 and sausages published in 一百个无肉菜肴. Vegan lentil 炸肉排 are like 纯素 lentil croquettes of today.

配料：

• 1杯小扁豆
• 1个洋葱
• 4汤匙番茄酱
• 2汤匙葵花籽
• ca. 1茶匙盐
• 胡椒
• 面粉和面包屑
• 可选：1个鸡蛋

将小扁豆浸泡过夜，用足够的水煮20至30分钟，并在必要时过滤。加入洋葱，番茄酱，向日葵种子，盐和胡椒粉。在搅拌机中将所有泥一起搅成泥。用面粉和面包屑和可选的一个鸡蛋将面团增稠（但鸡蛋不’面团保持在一起所需的时间）。

将面团做成炸丸子或‘cutlets’并放入面包屑（对于纯素版本）或鸡蛋和面包屑。

Fry the mock sausages and 炸肉排 in oil.

With the meatless sausages and 炸肉排, we had German fried potatos, fried egg and a soy yogurt dip.