维多利亚时代的西班牙风蛋糕食谱–每两周一次的历史美食

Spanische Windtorte -每两周一次的历史美食

我认为Spanische Windtorte非常适合挑战15–每两周闻一次,闻,闻,闻到历史美食。西班牙风蛋糕(Spanische Windtorte)是酥皮蛋糕,里面充满了鲜奶油和新鲜草莓。

Spanische Windtorte,蛋白甜饼,鲜奶油和草莓

Spanische Windtorte在 1884年玛莎·贝纳伊斯(Martha Bernays)的信,弗洛伊德’s fiancée: ‘I’我要让你成为什么considered the fanciest 蛋糕 ever created in Vienna, the Spanish Windtorte.’Spanische Windtorte与其他酥皮类似– berries –奶油甜点,例如伊顿公墓和帕夫洛娃。

Spanische Windtorte食谱

我从中发现了许多类似的食谱 维多利亚时代 和爱德华时代,以及 1920年代 适用于蛋白甜饼制成的小蛋糕,里面装满了奶油和浆果:‘白色的鸡蛋,被打硬;糖的量只有四分之一。润滑纸,在其上画圈。用大汤匙将蛋白甜饼放在纸上。用中度烤箱烘烤至褐色。待凉后,切开顶端,装满樱桃,草莓或奶油。穿上上衣。’ (格雷维尔·库克(Grayville Cook)书,1913年)

原始维多利亚时代的西班牙风蛋糕配方

我什至发现了Spanische Windtorte的维多利亚食谱。一种 1835年的食谱:将500g至600g糖研磨并筛成细粉。在一个黄铜碗中打打11个蛋白,然后将糖和1/2轻轻地叠‘quintel’(约2克)香草粉。在不太凉又不太热的烤箱中将蛋白酥皮层烤几个小时–应该可以轻松地将裸露的手臂握在砖石炉中。在Spanische Windtorte中加入冰淇淋(覆盆子,醋栗或樱桃冰淇淋),蜜饯,奶油或草莓奶油。

还有一个 1849年的Spanische Windtorte食谱:8个鸡蛋,相等重量的糖​​(约400克)。在前一天预热砌体烤箱。将鸡蛋放在冰上或冷水中。用一些香子兰豆磨糖。在木炉上干糖,然后过筛。打蛋清并将其放入筛子中半刻钟,这样蛋清中的水就会流掉。然后加入糖。给Springform平底锅加黄油黄油。用小刀在平底锅内散布与拇指一样厚的蛋白甜饼。然后制作酥皮环:厚至4根手指,宽3根手指。将其在砖砌烤箱中烘烤过夜。 1839年Spanische Windtorte食谱:在Spanische Windtorte中加入柠檬冰淇淋。

不含乳制品的西班牙奶油蛋糕配方

配料:

  • 15个蛋清–我原本打算少用蛋清,但必须加更多蛋白酥皮来填满蛋糕的小孔
  • 750克糖(约3 3/4杯)– I’我从来没有做过那么多糖的蛋糕! ðŸ〜‰
  • 250ml奶油(约1杯)
  • 1或2杯新鲜草莓片
  • 蜜饯的紫罗兰

另类:无乳西班牙温德特: Spanische Windtorte也可以不加乳制品:仅制造更多蛋白甜饼,然后用它代替鲜奶油填充蛋糕。

冷冻草莓西班牙风蛋糕
冷冻草莓

将烤箱预热至100°C / 210°F。

酥皮蛋糕层
蛋糕的底部和顶层

用200克糖打4个蛋清。用指南针或盘子在羊皮纸的背面画两个圆圈。用油和面粉烘烤纸:然后’更容易去除干蛋白酥皮。用刀子或勺子的背面将蛋白酥皮涂在圆圈内。那’是蛋糕的顶层和底层。烤约2小时。

蛋白甜饼环西班牙文垂
酥皮戒指

然后在圆圈内打圈:你’蛋糕需要三枚戒指。必要时打更多的蛋白和糖。烘烤酥皮环约1小时45分钟。

Spanische Windtorte食谱

再用200克糖打4个蛋白。将蛋糕和酥皮环的底部与一团酥皮胶水粘合在一起,然后将其烘烤四小时约2 1/2小时。

自制西班牙风琴

将更多的蛋白甜饼塞满孔,然后烘烤45分钟。击败其余的蛋白和糖。用酥皮装饰蛋糕,然后再烘烤约30分钟或更长时间。现代Spanische Windtorte食谱使用不同的酥皮(瑞士酥皮)装饰蛋糕–瑞士酥皮更浓密,形状更好–但是维多利亚时代的食谱也使用法式酥皮作为装饰。

Spanische Windtorte

搅打奶油并加入草莓块。填满蛋糕,将顶层放在上面。

Spanische Windtorte蜜饯紫罗兰

原始的Spanische Windtorte饰有蜜饯紫罗兰,而不是当今经常使用的软糖紫罗兰。所以我用了一段时间前制作的蜜饯紫罗兰做蛋糕装饰。

Spanische Windtorte食谱

经过大约两天的烘烤,Spanische Windtorte终于完成了!

草莓食谱的西班牙风蛋糕

Spanische Windtorte是一种丰富,甜美,decade废的甜品,只要它不像’t cut! 😉

6 thoughts 上 “维多利亚时代的西班牙风蛋糕食谱–每两周一次的历史美食

  1. 大约30年前,我参加了一次家庭成员的晚宴,在接受第三世界国家的职位之前,我一直在努力打动自己。其余的饭菜都很棒。我花了大约一周时间准备食物,又花了一个星期确保房子完好无损。我做了两次乳蛋饼,果冻洒在上面。那成了我的草莓菠菜蛋饼。但是温德托特甚至给我哥哥的一封信打了个招,他是一位专业厨师,他无法进行审讯。第一个效果不佳,因为蛋白酥皮太坚实了,当您尝试将其切开时,它就崩溃了。第二个结果完美。现在,是30年后,作为一位老太太,我将再次尝试。我有一个朋友在吃晚饭,他做了很多事情来帮助我,所以这只是说谢谢的一个小方法。自从我丈夫去世以来,我还没有做过像这样的大餐,现在他已经走了十多年了。今天是星期四,我已经完成了购物和汤。晚餐在星期天。好了,现在您知道我的生活了,祝我好运,我会告诉您它的进展。

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