维多利亚时代的格雷厄姆面包– No Yeast & Vegan

维多利亚时代的格雷厄姆面包-没有酵母& Vegan

在维多利亚时代,格雷厄姆面包被推广为健康面包。格雷厄姆面包以部长兼饮食改革家西尔维斯特·格雷厄姆(Sylvester Graham)的名字命名。维多利亚人偏爱白面包,而全麦面包被认为是农村面包,因此较差。然而,格雷厄姆(Graham)辩称,白面包是不健康的,因为当时通常由漂白的全麦面粉制成。难怪他传播的格雷厄姆面包要比装有有毒化学物质的人造白面包更健康!

这款维多利亚时代的格雷厄姆面包是一种仅用5种成分制成的快速面包!面包很浓密,因为有糖蜜,所以味道很甜。它’比面包更像德国蜂蜜蛋糕或中世纪NürnbergerLebkuchen!

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健康无酵母全麦面包

在维多利亚时代中期,也有一种趋势,即应在没有酵母的情况下制作面包。维多利亚时代的饮食改革者说,无酵母面包是最健康的面包!虽然一些格雷厄姆面包食谱都是用酵母制成的,’也可以是不含酵母的快速面包。这种维多利亚时代的格雷厄姆面包是用小苏打和糖蜜而不是酵母发酵制成的。

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‘Some graham […]面包是在没有酵母,发酵粉或苏打粉的情况下制成的,并且使用塔塔粉忌廉,酪乳或酸牛奶和苏打粉,苏打粉和糖蜜以及半块海绵,苏打粉和糖蜜制成,这使面包变得非常好而湿润。

如果使用苏打水,则只能与酸牛奶或含酸的糖蜜一起使用,并且以每夸脱糖蜜和酸牛奶的半盎司的比例使用。在仅少量生产的地方,可以使用一部分碎小麦面粉海绵,添加一些糖蜜,并使用全麦面粉进行面团发酵。’ (面包师’ Bread, 1918)

格雷厄姆面粉之间的区别& Whole-Wheat Flour

格雷厄姆面包是用全麦面粉制成的。格雷厄姆面粉也是全麦面粉,但制作方法不同。对于全麦面粉,先将麸皮,胚芽和胚乳分离,然后再进行研磨和研磨。胚乳被细磨–类似于白面粉–但麸皮和胚芽粗磨。这会在Graham面包中产生不同的质感。

自制格雷厄姆面粉

我没有’不要将商店购买的全麦面粉用于这种维多利亚时代的格雷厄姆面包。相反,我在家做全麦面粉。

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我在谷物磨中将小麦谷物粗磨,然后将面粉过粗的不锈钢滤网过筛,以提取麸皮。然后,我将商店购买的白面粉(也称为通用面粉)与粗磨的自制麸皮混合在一起。我使用的比例是3份白面粉和1份麸皮。

维多利亚时代的格雷厄姆面包-无酵母全麦素食快速面包

维多利亚时代的格雷厄姆面包或全麦面包

  • 4 cups (480g) 全麦面粉 (或3杯白面粉和1杯麸皮)
  • 1茶匙盐
  • 1/2杯 (8汤匙) 糖蜜
  • 1茶匙小苏打
  • 牛奶 (我用豆浆)

将烤箱预热至400°F(200°C)。

‘取四堆满满的全麦面粉,一茶匙的盐,一半的一杯咖啡的糖蜜,一茶匙的沙雷特(小苏打)。最后的糖浆必须溶解在少量热水中,并搅拌至糖蜜中,直到泡沫充分为止。将其倒在餐上,加足量的牛奶使面团像蛋糕混合物一样坚硬。将其放入两个锅中并烘烤直至完成。’ (理想厨师手册,1902年)

将维多利亚时代的格雷厄姆面包烘烤30至40分钟。

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