Victorian Whole 蜜饯– Recipe

多年以来,我想给整个水果加糖,最后我把整个橘子,猕猴桃,梨和樱桃蜜饯!整个水果要花至少5天的时间,但是’s totally worth it!

Victorian Whole 蜜饯Recipe

过去,我 蜜饯西瓜皮, 橙片 , 樱桃 柠檬和橙皮。但是,我不能’找不到完整的蜜饯现代食谱。但是我终于找到了整个蜜饯的历史配方。好极了!

整个蜜饯–也称为结晶果或釉果–在维多利亚时代和爱德华时代流行,所以我找到5个不同的维多利亚时代 &爱德华七世时期的蜜饯食谱包括蜜饯的桃子,杏子,梨,李子,青菜,布拉斯李,樱桃和菠萝。

整个蜜饯猕猴桃是我的最爱:它们变得半透明并且非常美味!

 

 

 

Victorian Whole 蜜饯– 5 Recipes

以下食谱来自维多利亚时代和爱德华时代–向下滚动以找到适合的食谱!

Victorian Whole 蜜饯Recipe
整个蜜饯橘子,奇异果,梨& 樱桃

 

如何制作结晶或上釉的水果

‘原理是从水果中提取果汁,并用糖浆代替,从而使水果变硬并保持其天然形状。水果应全部为单一大小,且成熟度均匀,例如最适合罐头。将桃子,梨子和类似水果切成薄片,切成两半。李子,樱桃等被切掉。

适当准备后,将水果放入底部有孔的篮子或桶中,然后将其浸入沸水中以稀释和提取汁液。这是该过程中最重要的部分,需要很高的技能。如果水果放置的时间过长,则会煮熟并变软。如果时间不够长,则汁液不能充分提取,这会妨碍糖的完美吸收。水果冷却后,可以再次根据柔软度进行分类。

该糖浆由白糖和水制成。水果越软,所需的糖浆就越重。将水果放在装有糖浆的土锅中,放置约一周。这是关键的阶段,因为发酵即将进行。当达到某个阶段时,将水果和糖浆加热到沸点,以检查发酵情况。视需要将其重复大约六周。

将水果从糖浆中取出,用清水洗净,并根据需要撒上糖霜或结晶。将其浸入浓稠的糖浆中,并在露天中快速硬化以使其光滑,或者在结晶时使其缓慢硬化。现在可以包装水果了,并且可以在任何气候下保存。’ (农场和花园规则手册,1911年)

 

如何用果脯制成蜜饯和结晶的水果

‘杏子,绿色杏仁,青菜,芥末,樱桃,以及实际上所有的果脯,都必须首先在热水中洗涤以除去粘附在其上的糖,然后沥干并静置干燥。这些水果干后,将它们单层排列,一层又一层地放在底部有炉排的糖果盘中。当第一个炉g满了时,再将另一个放在上面,直到与另一个相同,然后继续直到它们到达糖果盘边缘的下方。用另一片炉rate覆盖最后一层水果,并在其上放一块砝码,使水果浸没在糖浆中。

现在,煮足够量的糖至三十四度以覆盖整个水果,并在完成后将其倒入。把这些水果放在热的壁橱里,静静地离开十二个小时。在该时间结束时,将糖浆中的水果沥干,放在干燥的炉排上,直到非常干燥。

判断糖果层厚度的一种好方法是,将与糖果盘边缘上方接触的小块木头与水果同时放在角落。几个小时后,取出其中一块木头,将其沥干,看是否覆盖有足够厚的糖果层。如果附着在这块木头上的层达到所需的厚度,则当然应该用相同的水果覆盖,如果厚度不够,则将水果在壁橱中放置更长的时间。短时间过后,再抽出一根糖果棒,观察与第一支糖果棒相同的情况,并继续进行此操作,直到糖果达到所需的厚度为止。然后排干水果,然后按照上述方法干燥。’ (伊壁鸠鲁,1893年)

Victorian Whole 蜜饯Recipes

蜜饯–李子,桃子或樱桃

  • 李子,桃子或樱桃
  • 1磅糖
  • 1杯水

有关: 自制蜜饯樱桃

‘果皮和石李子,桃子或樱桃。准备好浓稠的糖浆,将一磅糖和一杯水煮在一起制成。 […]放入水果,慢慢煮至嫩。之后不要将其放在炉子上,否则会损坏水果的形状。将保鲜水壶照原样放在阴凉处。将水果在糖浆中放置两天,以吸收它。

然后取出碎片,沥干水分。撒上细砂糖,覆盖每一面。将它们放在干净的纸上,然后放在空气中(但不要在阳光下)晾干。经常转动它们。用纸箱装好,两层之间放纸。放在阴凉处。蜜饯很容易制作,并且在公司突然到来的情况下非常有用,因为可以用它迅速制作出各种漂亮的甜点。’ (如何做得好,1886年)

 

结晶梨

  • 2杯糖
  • 1杯水

‘取未成熟的有斑点的或巴特利特梨,去皮,去掉茎干。在几个地方刺一下,用冷水盖上,然后为每个两个梨加一块烧焦的明矾晶体。达到沸点,并轻轻煮至变软,注意不要碎成碎片。将梨放入冷水中,改变几次,直到梨看起来清澈。

将两杯糖和一杯水煮沸五分钟,制成糖浆,然后冷却。排干梨,盖上冷糖浆,静置二十四个小时。从梨中沥干糖浆,加一杯糖,使其沸点,冷却,然后倒在梨上。再次静置二十四小时,沥干糖浆,加一杯糖,使其沸腾,趁热倒在梨上。

再次静置二十四小时,沥干糖浆,煮至长螺纹旋转。加入梨,煮沸一分钟,然后再将水果和糖浆放回缸中二十四小时。排干糖浆,煮至280 F,加梨,煮沸一次,从糖浆中取出,让水果干燥,即可使用。’ (糖果库克书,1912年)

完整蜜饯:完整蜜饯橘子,完整蜜饯奇异果,完整蜜饯梨,完整蜜饯菠萝

蜜饯–桃子,梨子或菠萝

  • 桃子,梨子或菠萝
  • 1磅糖
  • 1杯水
  • 可选:切碎的杏仁或桃子石头

有关: 30杏子,桃子仁的历史食谱& Cherry Pits

‘为此,选择大的成熟但结实的桃子。去皮,切成两半。用砂糖和水制成浓稠的糖浆,每磅糖用一杯水。将桃子放入其中,煮沸。煮约五分钟;然后从火上移开,在糖浆中放置过夜。

再次放在火上,让桃子再煮五分钟。仔细浏览一下盘子,然后放在阳光下或慢烤箱中干燥。

再次将糖浆煮沸,加入桃子,小火煮至结晶状态,然后再将桃子移到盘子上,然后像以前一样晾干。在它们变干之前,撒上切碎的杏仁,或者将桃核切碎并使用。完全干燥后,装入内衬石蜡纸的盒子中,并在每两层之间放置一张纸。梨和菠萝可以用相同的方式蜜饯。’ (腌制和腌制,1917年)

Whole 蜜饯- 5 Victorian Recipes

 

 

 

如何制作维多利亚女王时代的蜜饯

我蜜饯整个橘子,梨,猕猴桃和樱桃,以适应‘Crystallized Pears’ 食谱 .

配料:

  • 2个橘子
  • 2个梨
  • 2个奇异果
  • 1把(冷冻)樱桃
  • 2杯糖
  • 1杯水

方向:

Day 1

将猕猴桃和梨去皮,使梨的茎保持完整。用锋利的针刺遍橘子,猕猴桃和梨。

将水果放入四个单独的锅中,用冷水盖上锅,煮沸。减少热量,将水果煮至软。我让樱桃煮5分钟,奇异果和梨煮10分钟,橘子煮15分钟。

分别用冷水将水果放入四个碗中,直到冷。然后沥干水果,将它们放入一个玻璃罐(或4个单独的玻璃罐)中。

煮2杯糖和1杯水5分钟。让糖浆冷却,然后将其倒在水果上,直到被覆盖为止。称重水果,以便他们不’t漂浮在糖浆上。我用小玻璃杯称水果。

让水果在室温下静置24小时。

 

Day 2

从水果中沥干糖浆,加一杯糖,煮沸。让糖浆冷却下来,然后倒在水果上。让水果再静置24小时。

 

Day 3

从水果中沥干糖浆,加一杯糖,煮沸后趁热倒在水果上。再静置24小时。

如何制作整个蜜饯
制作蜜饯– day 4

 

Day 4

排干糖浆并煮至长螺纹旋转。加入水果,煮沸1分钟,再静置24小时。

 

Day 5

排干糖浆,煮至280°F(130°C),加入整个蜜饯,煮沸一次。然后从糖浆中取出蜜饯,使其干燥。维多利亚州的整个蜜饯就可以使用了!

您可以用糖浆代替糖代替茶,柠檬水,冰淇淋或蛋糕。

 

 

 

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21 thoughts 上 “Victorian Whole 蜜饯– Recipe

  1. 很棒的食谱。每隔一个圣诞节我’我为圣诞节蛋糕买了杏杏和菠萝糖(为健康商店只购买了有限数量的几周),还得自己做。我也用塞维利亚橘树上的果实(比买来的好得多)将果实切成很大的一部分。’我从来没有做过完整的事情。我正在保存您的食谱以进行尝试。

  2. 非常有趣的食谱。我找到了一些我的曾祖母’的食谱太老了。由于她没有电炉,他们中的一些人关于烤箱温度或烹饪时间的信息很少。快乐周末,Kippi

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