维多利亚时代和爱德华七世时代的复活节糖果& Desserts

维多利亚时代和爱德华七世时代的复活节糖果And Desserts
爱德华七周年蛋糕装饰着花朵(烹饪新书,1912年)

 

复活节蛋糕,蜜饯的紫罗兰和开心果

‘紫罗兰和开心果的自然色相结合,提供了一种最有吸引力且略显艳丽的装饰。

用冷水洗一杯黄油以除去盐, 轻拍直到除去水分,然后打成奶油,并逐渐加入一杯细砂糖。加入一部分打干的八个本溪麻将和两杯过筛的面粉,再用两茶匙发酵粉过筛。一茶匙的味道 香草 半茶匙的杏仁提取物或一茶匙的紫罗兰提取物;然后将其余的本溪麻将打净。在带有管的圆形海绵蛋糕盘中烘烤四十到五十分钟。寒冷时,用糖果制成的冰块 用柠檬汁调味的糖衣;用蜜饯的紫罗兰和开心果变白的花环装饰。’ (Sotoyome Scimitar,1904年)

 

维多利亚和爱德华七世时代的复活节甜点食谱
复活节蛋糕,蜜饯的紫罗兰和开心果&紫罗兰夏洛特·拉斯(Sotoyome Scimitar,1904年)

 

紫罗兰夏洛特·拉斯

‘用糖果将十二个淑女手指的平坦侧面覆盖’用糖霜的紫罗兰和当归根切成的长茎将糖霜和装饰起来。如果将当归放在沸水中十分钟或更长时间先使其软化,则当归会更容易切割。用这条线,一个高而圆的模具(一个三品脱的锡桶正好在适当的高度)。用以下任一种填充物填充模具。用一杯稀奶油制成的鞭子在顶部装饰,沥干后,放在冰上和一些蜜饯的紫罗兰中变硬。模具可能会放置十二小时或更长时间,但是如果将模具快速冷却约一个小时,装饰女士手指的紫罗兰将处于更好的状态。

葡萄汁馅。将半包(一盎司)的明胶软化到半杯葡萄汁中,然后彻底软化,将其溶解在四分之一杯热葡萄汁中。加入四分之三的糖和一杯小柠檬汁,搅拌直至糖溶解。然后放入放在冰水中的锅中。搅拌直至混合物开始变稠。然后将沥干并冷却的一品脱奶油中的鞭子逐渐折入其中。

紫罗兰色填充。在上述配方中,可以用葡萄汁未打磨的奶油代替,上面涂有紫罗兰色的糊状物,并以一茶匙的紫罗兰提取物调味,或者使用一茶匙的开心果提取物或一茶匙的香草和一半茶匙的柠檬提取物。’ (Sotoyome Scimitar,1904年)

 

爱德华七世时代的巧克力复活节彩蛋食谱
爱德华七世巧克力奶油夹心复活节彩蛋(1904年,旧金山电话)

 

奶油夹心巧克力蛋

‘如今,巨大的糖果蛋已经不是不可能的事情了,您可以轻松地自己制作一个本溪麻将,上面有非常细的奶油馅。

使 复活节巧克力蛋 取蛋清和等量的冷水。一起打好。现在添加一点香草味。拿两磅的糖果’糖,搅拌成本溪麻将混合物。继续搅拌,直到整体像丝绒般的丝绒,足够坚硬以至于无法站立。

现在进行关键测试。取面团并在手指上进行模制,然后将其加糖以防止其粘连。不断地发霉,直到质量变大,蛋形,和一条面包一样大。本溪麻将的大小应与您的头部差不多,但应呈蛋形而不是圆形。

现在,在炉子上融化一些甜巧克力,当它非常柔软时,在其中滚动大本溪麻将,直到有巧克力本溪麻将为止。寒冷的时候,这将是一个值得关注的巧克力蛋。

可以将非常薄的这种巧克力蛋与蛋糕一起食用。与优秀 冰淇淋 和咖啡。或者,再次作为晚上的茶点也不错。这是与饼干和巧克力一起食用的好形式。在这种情况下,它确实可以做成一道很不错的菜。’ (1904年,旧金山电话)

 

维多利亚时代和爱德华七世时代的复活节糖果
爱德华七世时代的复活节糖果(1906年4月1日,洛杉矶先驱报)

 

复活节糖果

‘今年发现了精美的一篮子玫瑰花,完全由糖果制成,并用糖果叶勾勒出篮子和把手的边缘’的复活节新奇事物。 […]在复活节季节被认为必不可少的好奇的小型模制兔子和其他糖果动物,它们不仅是由熟练技师掌控的模制动物,而且还是真正的艺术品。巨大的糖果蛋为他的才华提供了充足的表面。

德国是糖果艺术家的真正故乡。在这笔交易之前,人们不得不进行四年最彻底的艰苦研究。–如果可以将这种艺术才华的发展称为一项交易–被认为是完整的。 […]

首先,这个冠军糖果装饰师会在涂有巧克力的本溪麻将的深色光泽表面或蘸有奶油的本溪麻将的着色表面上,用水彩颜料描绘出精致的天空背景;然后在地平线下方将出现一片朦胧的田野和草地轮廓,中间有一个舒适的农舍。然后将水彩颜料放在一旁,然后将着色的磨砂膏进行浮雕工作。绿树将在前景中脱颖而出,并通过在纸锥尖端上应用精致的绿色磨砂,使它们巧妙地排列在一起;在这些树的树枝内,小鸟’巢会出现,每个巢中有四个小本溪麻将。然后在树梢上盘旋的是微小的鸟,它们的翅膀张开,凸显出来。在树下的地面上会发现必不可少的复活节兔子,而且猎人和他的狗经常以最真实的形式出现,以同性恋的方式追赶时令的兔子。

只有 纯植物色素 用于着色的糖霜,可通过按压聚宝盆而不是用刷子涂。现代制造商声称,通过使用这些纯植物色素,装饰糖果新颖性中使用的每种成分都足够纯,可以被复活节期间展出这些艺术品的孩子食用。’ (1906年4月1日,洛杉矶先驱报)

‘花了五美分,展示了一些非常吸引人的糖果。例如,一只黄色的小鸡的头刚好是朱古力蛋[…]另一个是巧克力蛋杯的形式,本溪麻将是白色软糖,收件人的名字写在前面。

白色和巧克力色的杰克兔子和小兔子,有着明亮的粉红色眼睛,大小各异,每只卖3至50美分。别忘了公鸡,有些公鸡依附在小型交通工具上。另一个令孩子满意的想法是一小撮纺糖,里面装满了糖果蛋,有些有斑点,有些普通。

一个引人注目的是高大的鹳,鹳巢支撑着一窝装满本溪麻将的树枝。另一个是杰克兔子,穿着勇敢的服装,提着一个装着大本溪麻将的篮子。可以看到各种尺寸的本溪麻将,里面装满了糖果并用缎带扎着的花哨的纸。各种各样奇特的文章都被玩弄,并充满了不可避免的复活节甜食。普通的孩子很可能会将这些美味的食物吞噬掉,因此,明智的母亲将保留某些标准的补救措施,以纠正这种糖分过多的情况。 ’ (1906年4月15日,洛杉矶先驱报)

 

爱德华七世时代的复活节冰淇淋食谱
爱德华式冰淇淋(1906年4月8日,洛杉矶先驱报)

 

冰淇淋

‘以本溪麻将形式存在于纺糖巢中的冰是提供它们的最有吸引力的方式之一。他们可能有不同的口味,香草,橙或柠檬冰, 开心果 和草莓是一般的最爱。

有许多吸引人的用于盛冰的纸箱。黄色郁金香的形式非常有启发性。复活节百合花形式的冰是最迷人的,但价格昂贵,而且似乎太吸引人而无法拆除。 […]

在冰上最可口的新颖性肯定会让复活节女主人感兴趣,那就是咖啡冻糕和结晶薄荷, 蜜饯的玫瑰 或紫罗兰色的叶子。冷甜点很容易准备。

煮一杯糖和水之一,直到它变成一根线,然后将其慢慢打成三个本溪麻将的蛋清。击败直到挺僵。凉爽时,放入一杯优质浓咖啡。混合应该是最好的咖啡。继续搅拌,待混合物冷后,倒入一品脱奶油,搅打至结实。将整个物品放在装有油脂纸的桶或合适的容器中。盖紧盖子以排除空气,然后在冰中掩埋四五个小时。

戴上各式各样的玻璃杯,然后撒上蜜饯的薄荷叶,紫罗兰或玫瑰花瓣。这将是最吸引人的甜点,并获得时尚礼仪小姐的认可。’ (1906年4月8日,洛杉矶先驱报)

 

果冻橙色楔子

‘一品脱橙汁。四个柠檬汁。六盎司的面包糖。两盎司的叶明胶。一品脱水。胭脂

将水和糖放在干净的锅中,加入切成薄片的六个橙子皮和明胶。让它们在火上慢慢煮,直到明胶融化,并且颜色和风味完全脱离橙色外皮。

擦拭一些未去皮的橘子,将其切成两半,然后用一茶匙小心地将所有内部去掉,剩下一盒去皮。

将一品脱橙汁和柠檬汁过滤到明胶中。将果皮盒装在烤锡盒中,使其保持直立。通常需要用软纸包装它们。

将半个果冻倒入盆中,并用胭脂红涂成漂亮的红色。用红色果冻填满一些橙色的盒子,用黄色填满其余的盒子。离开它们直到完全凝固。然后用锋利的刀将其浸入热水中,然后将每个装满的盒子切成两半,制成形。注意不要将刀拖过果冻,否则刀刃会呈锯齿状。将这些片段安排在漂亮的盘子上的天然树叶之间。

N.B.–如果时间是一个对象,则可以将果冻放在模具中,但是,当然,它的外观不会那么有效。’ (每个女人’百科全书,1910-2)

 

维多利亚时代和爱德华时代的果冻橙色楔子食谱
爱德华七世时代的果冻橙色楔子(每个女人’百科全书,1910-2)

 

果冻复活节彩蛋

‘可以按照以下步骤准备一盘漂亮的复活节彩蛋:将一品脱的冷水倒入一盎司的明胶中,使其浸泡四个小时;加入一磅糖和三品脱沸腾的牛奶,在火上搅拌直至糖和明胶完全溶解;然后拉紧并分为四个部分。将两汤匙甜味香草味巧克力搅拌均匀;将另外两个本溪麻将打成蛋黄;将少量的胭脂红或非常红的水果糖浆倒入第三个,剩下的第四个变成白色。将白色与玫瑰水,红色与杏仁香精,棕色与香草香精,黄色与柠檬香精一起调味。将黄色部分放在火上,使其加热足够长的时间以煮本溪麻将,并不断搅拌。准备好十二个蛋壳,通过蛋壳一端的小孔将其倒空,然后用冷水冲洗干净,将其更换几次。切勿沥干或干燥它们,因为装满壳时内部必须非常湿。将每种混合物装满三个贝壳,将它们直立在一锅面粉或微粉状盐中,并放置一整夜。第二天,在玻璃盘中装满三部分,切成小块的白果冻,在上面放上本溪麻将,首先将它们从外壳上剥下来。分散在其中 蜜饯和柚子皮 切成薄片。’ (库克书“Oscar”华尔道夫饭店,1896年)

30 thoughts 上 “维多利亚时代和爱德华七世时代的复活节糖果& Desserts

  1. 我很想阅读更多有关维多利亚时代和爱德华七世时代的复活节甜点的信息!我喜欢他们被紫色和玫瑰迷住的样子–而且我总是喜欢那些口味。如此有趣,以至于他们当时也使用Cochineal。非常感谢您在Lina的Hearth and Soul Link Party上分享了这个精彩的帖子!

  2. 这些老食谱很令人愉快。我记得我奶奶小时候经常用明胶做饭,但是我的孩子们’对这种食物感兴趣!不过,我想尝试这些食谱。玩得很尽兴!

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