最好的馅饼配方– From 100 Years Ago!

这种自制,片状,划痕的全脂馅饼馅饼是最好的馅饼外壳’ve tried so far!

最好的馅饼配方From 100 Years Ago

这个美味的馅饼皮骨配方来自爱德华时代,因此超过100岁!它发表在‘Three Meals A Day’ in 1902. It’最好的馅饼皮骨配方我’到目前为止,我曾经尝试过’多年来尝试过很多馅饼皮克食谱,就像这样 3成分德国脆饼饼壳, 这 片状4 - 成分饼壳, 这 剩下的蛋糕面包屑馅饼, 还有这些 10+素食馅饼皮骨!

我喜欢素食主义者Aquafaba Pie Craul和Flaky 4-Indicient Pie Craul,这是我的Edwardian Pie Crautiul,这是我的最爱:它’黄油和片状,如此容易制作!虽然它几乎像自制的酥皮点心馅饼外壳’越来越容易!

 

 

如何制作完美的馅饼

'使用最好的材料制作糕点。

使用冷黄油& Cold Water

‘Have the […]尽可能冷酷的冷。’ (每天三餐, 1902) 这‘黄油应该是良好的,干净的,如果黄油非常咸,应该在冷水中洗净。’ (最好的食谱。 1907年的家庭书)

‘冰水,或最寒冷的可获得的可取性应用于混合糕点。 […]可以通过尽可能少的水来制造良好的糕点,以使面团形状。让水很冷;稍微揉搓外壳。’ (每天三餐, 1902)

最好的馅饼面包老式食谱

冷却面团

‘当地壳使它使它变得更加脆弱[…]如果用布覆盖并在凉爽的地方设定半小时或一小时,夏天它应该放在冰箱里。’ (最好的食谱。 1907年的家庭书) ‘不要用手触摸糊状物,直到准备好推出。’ (每天三餐, 1902)

黄油馅饼锅

‘Butter pie-tins well’ (每天三餐, 1902)。 ‘在使用之前,馅饼应该用良好的黄油或猪油润滑。如果锡粉与饼干粉末尘埃,它会增加底部地壳,总是在粉尘转动锡结束并敲出松散的饭后。’ (最好的食谱。 1907年的家庭书)

如何推出馅饼外壳

‘大理石板块比普通面包板滚动糕点更好,因为它使面团很酷和坚固。饼壳的面团应该始终用你滚动。每次转壳,并沿相同方向滚动,直到它是所需的形状。’ (每天三餐, 1902)

或者:放下馅饼面团‘在井上涂抹的板上,面团上的面团只是一点点,取擀面杖并擦一下它,让两个滚动的侧面方式,然后再次尘埃,如果粘稠,然后通过滚动到你,滚动直到地壳是所需的薄,大约一八英寸左右。通过这种方式推出地壳,你不必一遍又一遍地把它翻过来,在一定程度上破坏了壳,当没有转过身来使它成为片状和清脆的。’ (最好的食谱。 1907年的家庭书)。

如何防止潮湿的馅饼

‘在制造液体馅饼如南瓜,蛋羹等,或热水果馅饼,在放入填充之前烘烤底部地壳会更好。在把它放入烤箱之前,请始终将地壳粘在几个地方,在烤箱中,这使蒸汽保持在它下面并升高[…在把它放入之前,总是让填充凉爽。'(最好的食谱。 1907年的家庭书)

如何防止水果馅饼冒泡

'可能会在几种方式中防止果汁[...]煮沸地壳。 […]填充前的底部外壳上的一些面粉,并在制作新鲜水果的馅饼中将糖放在底部外壳上。’

或者:‘把通常的糖量放在碗里的馅饼。添加足够的冷水以形成一种面团;搅拌一汤匙面粉,或茶匙玉米淀粉,彻底混合。倒在馅饼或其他水果上。在热烤箱中添加顶部地壳并烘烤。’ (每天三餐, 1902)

自制樱桃馅饼
自制樱桃馅饼

烤馅饼多久了?

放在馅饼‘一旦馅饼准备好,就在加热的烤箱中。 […]一个苹果馅饼可能需要四十分钟,而富含柠檬馅饼将在二十个中烹饪。 ’ (每天三餐, 1902) ‘你可以尝试烤箱,看看它是多么热,在它中洒了一点面粉,如果面粉保持白色,你的烤箱太冷了,如果面粉棕色在一段时间,如果它是正确的,如果它快速棕色和棕色然后烧太热。’ (最好的食谱。 1907年的家庭书)

1周馅饼包裹!

‘馅饼皮壳可以保存一周或更长时间,最后一个会像第一个一样好,如果放入紧密盖的菜肴,并在寒冷的天气中坐在凉爽的地方,在温暖的天气下放入冰箱,你可以然后每天制作新鲜馅饼,一点困难。’ (最好的食谱。 1907年的家庭书)

 

 

最好的馅饼配方– From 100 Years Ago!

原料:

  • 1杯面粉(120克)
  • 1/4 TSP发酵粉
  • 1/2粘稠冷黄油(55克)
  • 盐少许
  • 2 – 3 tbsp cold water

方向:

暗示: 如果您想制作双馅饼,请将成分加倍。

‘砍酥油和面粉与刀。 […]当良好切割在一起加水时,仍然切割,直到整体形成。要小心,加入水,不要让面团变得潮湿。’ (每天三餐, 1902)

冷却面团至少30分钟。然后在面粉的表面上擀面面团,用面团排成涂黄油馅饼。

现在,你可以盲目烤馅饼外壳或用你最喜欢的填充馅饼。

馅饼填充想法

 

请把它贴在一起!

最好的馅饼配方From 100 Years Ago

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