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15个维多利亚式面包烘焙秘诀–从零开始的野生酵母完美面包

维多利亚时代的人如何通过在家中自制酵母来烘烤完美的面包。 15个至今仍然有用的维多利亚式面包烘焙秘诀!

15个维多利亚式面包烘焙秘诀-从零开始的野生酵母完美面包

维多利亚时代的人通常会在家中从头开始制作自己的酵母,即使已有商业酵母。但是,维多利亚时代的人认为,从头开始的野生酵母面包更好,更健康,更易消化且更美味。因此他们在家中用啤酒花,土豆,面粉,豌豆或葡萄自制酵母。多年来,我’我们尝试了维多利亚时代不同的自发发酵面包食谱:有些失败了,有些却变得美味! 继续阅读 15个维多利亚式面包烘焙秘诀–从零开始的野生酵母完美面包

古代葡萄必须用葡萄酵母水做面包

烤古罗马葡萄必须仅含3种成分的面包!这种野生酵母面包加葡萄酵母水非常容易制作,非常美味!

古代葡萄必须用葡萄酵母水做面包

葡萄必须面包是古老的野生酵母面包食谱:普林尼(Pliny)于公元77年在Naturalis Historia中发布了它! ðŸ〜€因为罗马人没有’如果没有商业酵母,那么他们通常会用二手酒或新鲜葡萄酒从头开始制作自己的酵母。 继续阅读 古代葡萄必须用葡萄酵母水做面包

啤酒花酵母发酵剂–维多利亚时代的野生酵母面包

从头开始用啤酒花酵母水发酵剂制作美味的野生酵母面包!

啤酒花酵母发酵剂- Wild Yeast Bread

维多利亚时代的人通常会在家中从头开始制作自己的酵母,即使当时商业酵母已经面市。但是他们更喜欢面包和自制的酵母,因为它更美味,更健康。

在维多利亚时代,从头开始的自制酵母通常包含啤酒花。与啤酒一样,啤酒花酵母面包因啤酒花而苦。这种苦味在面包中是不寻常的,但并非令人不愉快。除了苦味,啤酒花酵母面包与其他野生酵母面包相比也非常湿润。 继续阅读 啤酒花酵母发酵剂–维多利亚时代的野生酵母面包

维多利亚时代的格雷厄姆面包– No Yeast & Vegan

维多利亚时代的格雷厄姆面包- No Yeast & Vegan

在维多利亚时代,格雷厄姆面包被推广为健康面包。格雷厄姆面包以部长兼饮食改革家西尔维斯特·格雷厄姆(Sylvester Graham)的名字命名。维多利亚人偏爱白面包,而全麦面包被认为是农村面包,因此较差。然而,格雷厄姆(Graham)辩称,白面包是不健康的,因为当时通常由漂白的全麦面粉制成。难怪他所传播的格雷厄姆面包要比装有有毒化学物质的人造白面包更健康! 继续阅读 维多利亚时代的格雷厄姆面包– No Yeast & Vegan

维多利亚时代的盐起面包– No-Yeast & Vegan

这种老式的盐上升面包味道温和。与其他增盐面包食谱不同,它绝对没有奶酪味!尽管’是从头开始制作的’快速制作:只需7个小时即可准备好面包!维多利亚时代的涨盐面包甚至对过敏友好,因为它’不含乳制品,不含酵母,不含坚果和素食主义者!

维多利亚时代的盐起面包

‘增盐或增乳的面包[…]看起来比一般的酵母面包更精致,味道更好,更健康,而且制作工作更少。 [â€]如果制作得当,它是白色的,湿的,嫩的,[和]甜的面包’ (俄亥俄州的耕种机,1859年,第1页。 223)。

确切地说,这种盐上升面包的配方来自维多利亚时代,确切地说是1859年!如果您关注我的博客,您就会知道我’我会不时尝试一些旧食谱:维多利亚时代的食谱,爱德华时代的食谱,大萧条时期的食谱,有时甚至是中世纪的食谱!制作这种维多利亚时代的盐上升面包已经很长时间了,现在我终于做到了!

维多利亚时代的盐上升面包是我系列中关于没有商业酵母的历史面包配方的第六种配方。 继续阅读 维多利亚时代的盐起面包– No-Yeast & Vegan

从头开始发芽的酵母面包– No Flour & No Yeast!

从零开始,这种2成分发芽的酸面团是用面粉制成的!是的,你看的没错!您’发芽的酸面包只需要谷物和水!

从头开始发芽的酵母面包- No Flour No Yeast

看完面包的历史– 野生酵母面包, 发酵谷物饮料, 大饼 和酸面包–我对尝试仅用谷物和水制作酸面团感兴趣。这种发芽的面团面包基本上是一种烘烤的变质谷物粥,就像史前人类可能制作的那样。

我不能’找不到用谷物和水制成的发芽酸面团的食谱–没有酵母和面粉–所以我想出了这个食谱。史前人类会用两块石头或研钵将谷物压碎,而我却使用了搅拌机! ðŸ〜‰ 继续阅读 从头开始发芽的酵母面包– No Flour & No Yeast!

在30分钟内从头开始自制披萨!

您可以使用自制披萨面团在30分钟内从头开始制作自制披萨!它’比披萨送货快得多! ðŸ〜‰这种自制的比萨不含乳制品,如果不加培根,则可以将其制成纯素食主义者。

在30分钟内从头开始制作自制披萨

这种从头开始的自制披萨非常美味,健康且制作迅速。随便吃点比萨吧!如果你’紧迫时间或只是饿,这就是您的食谱! 继续阅读 在30分钟内从头开始自制披萨!

鹰嘴豆无面包酵母发酵面包

鹰嘴豆无面包酵母发酵面包

我尝试了另一个 历史面包食谱 没有商业酵母制成的这次我做了‘Turkish Pea Yeast’ of 1819. It’这是一种自然搭配豌豆发酵剂的面包食谱。即使在今天,面包也自然发酵无酵母鹰嘴豆发酵剂:在希腊,鹰嘴豆发酵面包被称为 依他西莫,在塞浦路斯 阿卡泰纳 在土耳其’s called Nohutlu Ekmek。这里还有鹰嘴豆发酵面包的两种配方: 鹰嘴豆酵母面包arkatenio或eftazymo食谱. 继续阅读 鹰嘴豆无面包酵母发酵面包