咸杏仁– Historical Recipes

烤咸杏仁–一种简单而令人满意的小吃–在维多利亚时代和爱德华时代已经很流行。

咸杏仁-历史食谱

‘在中心周围的间隔处,切出玻璃和花式瓷盘,包括:皮摩尔,盐渍的杏仁和山核桃,以及粉红色和绿色的甜点,在花盘附近方便地放置一些花哨的威尼斯式盐皿。’ (家庭科学厨师手册,1902年)

在维多利亚时代和爱德华时代,咸杏仁在正式晚宴上供应,例如圣诞节晚宴: ‘午餐时间或甜点时,咸杏仁可作为滋补小菜。’ (医药餐,1905年) ‘桌子的中央应该是花瓶或水果盘。蕨类植物产生非常诱人的效果。应该有小盘糖果,无花果,梅子,结晶姜等。橄榄或萝卜,咸杏仁等应放在桌子上很少的盘子里。这些与银器,玻璃水瓶和酒瓶一起完成了餐桌的装饰。’ (家庭同伴:礼节书,1909年)

‘而不是在热肠之后放奶酪[…]时令新鲜水果,炖煮的水果,蜜饯和干果,糖果盒,糖果,座右铭,冰块,草莓和覆盆子在季节内传递,同时传递蛋糕。服务马德拉酒,穆斯卡特(Muscatel)和弗龙蒂尼(Frontignan),以及一盘咸杏仁。’ (伊壁鸠鲁,1893年) ‘晚餐时可以吃咸杏仁,以帮助消化。’ (《健康与疾病中的食物与喂养》,1915年) ‘要用作蒸煮器,不得烘烤,油炸或褐变。’ (罗雷太太’1914年《病者节食》)

在维多利亚时代,漂白杏仁涂有阿拉伯树胶,而在爱德华时代和1920年代,漂白杏仁涂有油,然后在烤箱中烘烤或在橄榄油中油炸。然后在杏仁上撒些盐。以下是咸杏仁的四个历史食谱和咸杏仁馅的西梅的食谱。我尝试了爱德华七世时代的咸杏仁和爱德华七世时代的油炸杏仁:两者都很美味,但我更喜欢油炸杏仁。

咸杏仁-历史食谱

 

 

咸杏仁– Historical Recipes

维多利亚时代的咸杏仁

  • 杏仁变白
  • 阿拉伯树胶
  • 细盐

‘选择优质的完整杏仁,将其去皮并放在纸上覆盖的烤盘上。将其推入热烤箱中,当烤至细金棕色时,将其放入盆中,撒上少许水,再用阿拉伯树胶稍微增稠,然后通过带孔盖的盐盒撒上非常细的盐。不时搅拌杏仁直至变干。然后放凉。

榛子,核桃和开心果也可以加盐。这些衣服通常穿着卷曲的纸箱或小巧的化妆盒;他们随沙漠而去,或与之同时’用餐,然后在晚餐的整个过程中留在桌子上。’ (伊壁鸠鲁,1893年)

 

爱德华七世咸杏仁

  • 1品脱漂白杏仁
  • 2汤匙橄榄油或黄油融化
  • 2汤匙盐

‘将坚果去壳,用沸水盖住一会儿再烫一下,然后放入冷水中擦去皮肤。在一品脱坚果中加入两汤匙橄榄油或融化的黄油,让它们静置一两个小时,不时搅拌。然后撒上两汤匙盐,放入适度的烤箱中烘烤,直到呈棕色,十五或二十分钟为止,并经常搅拌。’ (家庭科学厨师手册,1902年)

‘它们烘烤的速度越慢,它们就会变得更干燥,从而保持酥脆的时间更长。这可能需要一个小时。可以用这种方法准备大量的坚果并将其几乎无限期地保存在密闭的罐子中。’ (每个女人’的烹饪书,食谱和家庭食物组合,1922年) ‘以这种方式制备的杏仁,如果保存在锡盒中,将保持新鲜一段时间,并可随时重新加热以使其变脆。’ (环球烹饪书,1913年)

我在200°C烘烤杏仁5– 10 minutes.

咸杏仁-历史食谱

爱德华七世时代的杏仁

‘如果急于购买坚果,可以将它们油炸成深脂肪,并且在短时间内会非常好吃,但是如果采用这种方法制备,则它们会很快失去脆性。橄榄油的褐变速度如此之慢,它比黄油好得多。’ (每个女人’的烹饪书,食谱和家庭食物组合,1922年)

  • 杏仁变白
  • 3/4杯油

‘在平底锅或火锅中倒入四分之三的油,热后倒入坚果。搅拌直至变成细腻的棕色,然后沥干纸张。与在烤箱中煮熟相比,坚果煮得更均匀并且变脆。’ (家庭科学厨师手册,1902年)

 

1920年代咸杏仁

  • 1杯变白的杏仁
  • 1汤匙橄榄油

‘在火锅中加热一汤匙橄榄油;加入一碗去皮的杏仁干。搅拌直至颜色均匀。沥干并撒上盐。’ (洛尼’s Cook Book, 1921)

 

梅子塞满了咸杏仁

  • 李子
  • 咸杏仁

‘对于晚餐甜点,西梅和咸杏仁馅’ (德格拉夫夫人’s Cook Book, 1922)。

6 thoughts 上 “咸杏仁– Historical Recipes

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。 必需的地方已做标记 *