老式的橙派食谱

老式的橙派食谱

这款橙派非常夏日,带有奶油橙馅和酥皮馅料!橙色派的食谱可以追溯到1920年代,粉扑糊的食谱更古老,’来自维多利亚时代!

老式的橙派食谱

 

配料:
泡芙膏
  • 9 1/2盎司/ 275克面粉
  • 4盎司/ 115克黄油
  • 1/4杯冰水
  • 1/2茶匙盐
  • 1/2茶匙糖
橙馅
  • 1杯橙汁
  • 2汤匙面粉
  • 3个蛋黄
  • 1杯糖(我只用了1/2杯)
  • 磨碎的一个桔子皮
酥皮馅料
  • 3个蛋清
  • 7汤匙糖

 

老式的橙派食谱

粉扑糊:将烤箱预热至356°F / 180°C。‘将盐和糖与面粉混合。用手将黄油涂三分之一。加水,用刀搅拌。快速剧烈搅拌直至糊状物光滑为止。 […]从您的身侧滚动到[…]当厚约四分之一英寸时,擦拭剩余的黄油,将其切成小块,然后将其涂在糊上。撒些面粉。折叠糊状物,每边三分之一,以使边缘汇合。现在从两端折叠,但不要碰到它们。将糊料加倍,轻轻敲打,然后滚下约三分之一英寸的厚度。像以前一样折叠,然后再次向下滚动。

如果是馅饼,则重复此步骤3次;如果是馅饼,馅饼,馅饼等,则重复6次。最后一次滚动时,将其放在冰上使其变硬。使用前至少应在冰柜中放置一个小时。在炎热的天气中,如果将糊状物滚下时粘住,请将其放在马口铁上并放在冰上。一经冷却,它就会轻松滚动。铺展糊状物所用的面粉越少,面粉就越嫩。’ (《怀特豪斯食谱》,1887年,第1页。 323)

老式的橙派食谱

橙色馅料:将所有成分一起搅拌。‘将中型饼盘与糕点对齐。倒入橙馅’. (布鲁斯特食谱书,1921年)烘烤30分钟。

酥皮馅料:‘用7汤匙糖将蛋清打碎,直到变硬为止。涂在馅饼上,然后放回烤箱,直到略有褐色。’ (布鲁斯特食谱书,1921年)再烘烤10分钟。

‘为了确定何时完成蛋糕,将扫帚吸管插入其中。如果出来的东西干净,光滑,蛋糕就可以取出来。’ (《怀特豪斯食谱》,1887年,第1页。 283)

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