中世纪姜饼–NürnbergerLebkuchen食谱

中世纪姜饼NürnbergerLebkuchen食谱

Lebkuchen自中世纪以来就在纽伦堡制造。纽伯格·勒布库琴(纽伦堡·勒布库琴)的食谱是从1553年开始的! Isn’t that awesome? 😀

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纽伦堡莱布库兴历史

Lebkuchen have a long tradition in Nuremberg. 的first Lebküchner (Lebkuchen maker) was recorded in 1395 in Nuremberg. Medieval Lebkuchen were made with honey, sugar, flour and spices –没有坚果,没有鸡蛋,没有 蜜饯柑桔皮。蜂蜜猎人从纽伦堡(Nuremberg(亲爱的猎人的旧画)。在早期,纽伦堡森林也被称为“神圣罗马帝国的蜜蜂园”。纽伦堡还是中世纪从意大利到北欧的最大两大贸易中心之一。因此,不乏进口蔗糖和香料。

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中世纪姜饼Lebkuchen Maker
LandauerLebküchner(Landau Lebkuchen制造商),ca。 1520

尼尔伯格·勒策拉赫– Nuremberg Lebkuchen

向下滚动以找到适应的配方。

  • 1Maß蜂蜜
  • 1 1/2 资金糖
  • 1面粉
  • 1手肉桂
  • 3 很多nutmeg
  • 1 1/2丁香
  • 6 很多ginger
  • 1个Quintel钉头锤
  • 玫瑰水

的recipe was published in 的Cookbook Of Sabina Welserin: Recipe 163 –尼尔伯格·勒策拉赫zu machen(用中世纪德语)。 这里‘食谱的英文翻译:制作NürnbergerLebkuchen。

中世纪姜饼Lebkuchen Maker
DerLebküchner(Lebkuchen制造商),1698年

中世纪的重量& Measures

的strange weights and measures puzzled me for some days: Maß, 资金, 维林, Lot, Quintel. In the 16th century, the Maß in Augsburg isn’与慕尼黑的玛伊(Maß)相同。 1550年的纽伦堡预案与1810年的纽伦堡预案不同。

Sabina Welser或Welserin于1553年出版食谱时居住在奥格斯堡或纽伦堡。因此,我在16世纪搜寻了奥格斯堡和纽伦堡的举重。

Maß或Maaß

  • 体积单位用于测量葡萄酒,啤酒& honey
  • 1 AugsburgerMaß(1537年)= 1.428升(据此 资源,pdf,第7)(我用这个 重量和体积转换 将公升转换为千克)

1Maß蜂蜜(奥格斯堡,1537)≥2.1公斤/ 4.5磅。

资金

  • 重量单位;用于测量糖等
  • 1纽伯格(1558年)= 483克(据此 资源,pdf,第6)

1 1/2 资金糖(纽伦堡,1558)= 725克/ 1.6磅

维林

  • 体积单位用于测量谷物,面粉等。
  • 1沙夫= 8兆(Garser 梅岑的照片,1344)= 32 维林 = 128 Viertel = 512麦勒
  • 1沙夫= 205.3升(根据此 资源,pdf,第8)
  • 1瓶= 6.42升
  • 1维尔林粉≥2.7千克(小麦粉)= 3.5千克(全麦粉)

1 维林全麦面粉(16世纪,巴伐利亚)≥2.8千克/ 6.2磅。

很多& Quintel

  • 重量单位;用于测量香料等
  • 1 资金 = 16 Unzen = 32 很多= 128 Quintel = 512 Sechzehntel = 7680Grän(根据此 资源,pdf,第4)

1拍(巴伐利亚,16世纪)= 15克

Quintel = 3.75克

中世纪姜饼NürnbergerLebkuchen食谱

中世纪姜饼Ingredients

面粉

在中世纪时期,面粉所含的麸皮比今天要少。因此,我使用自制的粗磨面粉。我将1份粗磨全麦粉和1份通用面粉制成了中世纪的姜饼。

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作为替代,如果你不这样做’如果家里没有谷物磨坊,请使用全麦面粉。或将1份粗磨全麦面粉与1份通用面粉混合用于中世纪姜饼。

蜜糖

的vegetation in the Nuremberg forest consists mainly of pine trees, heather and some wildflowers. So to get the original 中世纪 Nürnberger lebkuchen flavor it’最好使用蜜露,健康或野花蜂蜜。

在中世纪,他们会’我用过红糖。因此,为了忠于食谱,您可以使用粘稠糖。但是多年来,我有时用红糖和普通的白糖烘烤中世纪的莱布库琴。两者的结果相同:它们的外观和口味相同。

香料

纽伦堡lebkuchen用传统的姜饼香料制成:肉桂,丁香,姜,豆蔻,肉豆蔻&胡椒。然而,关于姜饼应如何准备香料的旧姜饼食谱非常特殊。根据中世纪的lebkuchen食谱,您永远不要将香料磨成细粉!取而代之的是,只应将香料粗磨以增加风味。我用研钵和研杵将香料压碎。

玫瑰水

的medieval gingerbread 食谱 says to brush the top and bottom of the lebkuchen three times with 玫瑰水. However, I tried both and I find that the lebkuchen with 玫瑰水 didn’它的味道不同于没有的lebkuchen。但是对于真正腐烂的姜饼,您可以在烘烤前用玫瑰水刷一下顶部。

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MedievalNürnbergerLebkuchen食谱

中世纪姜饼

OriginalNürnbergerLebkuchen食谱

中世纪姜饼Spice Mix 1

这是Sabina Welserin在1553年在她的食谱中发布的原始香料混合物,但是我减少了肉豆蔻和肉豆蔻的用量,因为肉豆蔻的毒性很大。

  • 2茶匙肉桂
  • 1茶匙肉豆蔻
  • 1汤匙丁香
  • 3汤匙姜

中世纪姜饼Spice Mix 2

除了上面的混合香料,您还可以使用以下中世纪NürnbergerLebkuchen混合香料。这个食谱也来自16世纪,可以在纽伦堡的日耳曼国家博物馆中查看。

两种香料的混合物都很美味,但我更喜欢这种姜饼香料的混合物,因为它’s so cinnamony! 😀

  • 4汤匙肉桂
  • 2汤匙姜
  • 1汤匙豆蔻
  • 两撮胡椒
  • 两撮肉豆蔻

如何制作中世纪的NürnbergerLebkuchen

用研钵和杵将香料粗碎。将面粉和粗磨香料混合在一个大碗中。

将蜂蜜和糖倒入锅中煮沸。将热的蜂蜜倒在面粉-香料混合物上。揉在一起。或者也可以用大汤匙搅拌所有东西。现在让面团静置约30分钟或1小时。

在面粉表面上,将面团摊开约1/2″ (1cm). Cut out rectangles with a knife. Transfer the 中世纪 gingerbread to lined baking sheets. 如果你 want, you can decorate the lebkuchen with blanched almond halves.

让lebkuchen在室温下过夜。

将烤箱预热至350°F(180°C)。可选:用玫瑰水刷姜饼的顶部。

烤lebkuchen 20分钟。将Nürnbergerlebkuchen仍热的从烤箱中取出后,立即放入饼干罐中。

中世纪姜饼Nuremberg Lebkuchen Recipe
传统的Nürnbergerlebkuchen锡

中世纪Lebkuchen与现代勒布库琴

如果你’我已经做过(或购买过)纽伦堡’失望的是这些’就像现代的纽伦堡ðŸ〜‰因为它们确实不同!如今,纽伦堡lebkuchen用杏仁碎,榛子,小杏仁饼和鸡蛋制成。 Elisen lebkuchen不含面粉。还有一些非传统食谱甚至在lebkuchen中加入黄油!

另一方面,纽伦堡中世纪的勒布库兴(面粉)是用很多面粉制成的’不含脂肪,坚果,鸡蛋或其他发酵剂,例如发酵粉。这些中世纪的lebkuchen是lebkuchen的传统形式。中世纪的Nürnbergerlebkuchen像啤酒节或慕尼黑啤酒节上的姜饼心一样坚硬。

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中世纪的Nürnbergerlebkuchen也比您从商店购买的lebkuchen中使用的香料更辣–但是这是好的方面!香料是中世纪时期非常昂贵的成分,因此lebkuchen在圣诞节期间是一种特殊对待。有时候,勒布库琴是送给可怜的孩子们的:’对他们来说非常特别–大概就像一生一次!

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中世纪姜饼NürnbergerLebkuchen食谱

救命!我的Lebkuchen变得艰难!

当我’前面已经提到,中世纪的纽伦堡勒布库琴(Nuremberg lebkuchen)像啤酒节上出售的姜饼心一样坚硬。由于这些lebkuchen较硬,因此可以像hardtack一样保存更长的时间。

但是,有一些技巧可以将这些坚硬的姜饼曲奇变成不那么坚硬的可食用曲奇。但是请记住,中世纪的勒布真切永远不会像用坚果和鸡蛋制成的现代勒布真切那样柔软。

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软lebkuchen的第一个技巧是将lebkuchen从烤箱中取出后立即放入饼干罐中’仍然很热。要小心,因为lebkuchen仍然会太热而不能触摸,但是您必须非常快,否则lebkuchen会失去水分并变硬。如果lebkuchen够酷,可以触摸它’s too late! 😉

Lebkuchen传统上存储在金属饼干罐中。但是,您也可以将它们存储在密封的玻璃饼干罐中。我不会’建议不要将其存储在塑料饼干容器中,因为lebkuchen具有塑料气味。传统上,lebkuchen通常与苹果片一起存放在德国。但是,如果你’如果您担心在苹果片上生长霉菌,也可以使用一片新鲜面包代替。但是,趁热将中世纪的纽伦堡lebkuchen罐装进罐子里,通常足以使其柔软到可以食用。

故障排除:如何软化Lebkuchen

除了上述两个使中世纪Närnbergerlebkuchen变软的技巧外,还有三个刻度可以软化本来就酷的硬姜饼饼干。首先,您可以尝试在烤箱中将其短时加热,直到它们加热’再热。然后将热的lebkuchen立即放入饼干罐中。

或者您可以在室温下将纽伦堡lebkuchen放在盘子上数周:这通常非常有效地软化lebkuchen,因为它们会随着时间从空气中吸收水分。因此,lebkuchen传统上是在圣诞节前几个星期烤出来的!

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如果你不这样做’不想等那么久,您也可以将MedivalNürnbergerlebkuchen浸入茶,咖啡或牛奶中。就像罗马人将无酵硬面包浸入葡萄酒中一样,英国水手则将硬粘啤酒浸入啤酒中使其软化!

如果一切都失败了,并且姜饼仍然很坚硬,则可以使用中世纪的姜饼来调味苹果酱或红甘蓝,或者制作传统的德国姜饼肉汁。

更新:“Fermenting” Gingerbread

老姜饼食谱经常说让面团休息数周!由于我经常从头开始烘烤野生酵母面包和酸面团,所以我想知道这样长的休息时间是否有助于姜饼的崛起。因此,我开始了一个实验:将姜饼放在一个盖有厨房巾的碗中,并在室温下将面团发酵两周。

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的high amount of honey in the gingerbread dough prevents spoilage or mold growth. However, the honey obviously also prevents the growths of wild yeasts or lactobacilli. Because even after two weeks at room temperature, the gingerbread dough didn’闻起来或闻起来像酸味,或像野生酵母面包那样发酵母。

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的“fermented”姜饼面团的外观和气味完全像新鲜的姜饼面团。即使烘烤后,“fermented”和新鲜的姜饼。因此,要么休息时间仍然太短,要么姜饼面团中的大量蜂蜜(或香料)阻止了野生酵母和乳酸菌的生长。

请固定!

中世纪姜饼NürnbergerLebkuchen食谱

72 thoughts 上 “中世纪姜饼–NürnbergerLebkuchen食谱

  1. 在过去的几周里,我一直在和Lebkuchen交往,我妈妈一直寄给我,我真的想了解更多有关它们的信息,它们一直是我的最爱。感谢您整理这篇文章,尝试原始食谱会很有意思(可能需要将其缩小一点)。

    1. 感谢Milena!中世纪的NärnbergerLebkuchen与今天的NärnbergerLebkuchen完全不同:它们更像辛辣的蜂蜜蛋糕。让我知道你的喜好。圣诞节快乐!

  2. 我喜欢lebkuchen,而Nurnberger品种是我的最爱。通常,通过用蛋清刷可以在其上获得非常美丽的闪亮釉料。

    能够’等一下尝试您的食谱!感谢您与PJ中的Party分享!

    1. 谢谢琳达!这些中世纪的NürnbergerLebkuchen与今天完全不同’纳尔伯格·埃里森莱布库琴(NürnbergerElisenlebkuchen):它们更像是辣蜂蜜蛋糕。让我知道你的喜好。圣诞节快乐! ðŸ™,

  3. 多么好的食谱…我喜欢这些尺寸。当我和一些祖母在一起时,有时我需要做些解释’的食谱。不是因为她来自不同的国家,而是因为她拥有独特的写作风格和自己的衡量方式。它的确使事情变得有趣!感谢您链接到“星期五狂潮”!信念,希望,爱,& Luck – 科琳

  4. 我很喜欢这篇文章,丽娜!我爱Lebkuchen,但我没有’完全不知道食谱的历史。它’s wonderful you’能够使用原始配方制作出如此美味的饼干!他们看起来绝对美丽。非常感谢您与“壁炉与灵魂链接”聚会分享此食谱。希望在今年1月8日的第一天见。新年快乐!!

  5. 能够与家人和朋友分享具有历史意义的饼干食谱真是有趣。恭喜你’在本周的“这就是我们如何滚动链接”聚会上再次精选。

  6. 我在社会上进行过时的烘烤,以寻求创意上的过时之处,当我看到这个食谱时,我感到非常兴奋,这正是我想要的。我对这些成分感到惊讶,除了蜂蜜以外没有其他液体,没有鸡蛋,没有发酵剂。我想我一定做错了。当我尝试使用面团时,它变得难以置信。我烤了第一批15分钟,结果很难咬。我将第二批烤了12分钟,第三批烤了10分钟,然后我不得不将整个东西扔进垃圾箱。它难以置信地坚硬,但又不干燥也不易碎,坚硬而耐嚼,这使得尝试吃起来非常不愉快。我真的很努力,因为味道好极了。我试着将它们浸入牛奶,茶,微波炉中加热,我可以’不能食用。您认为我做错了什么?

    1. 传统的lebkuchen或德国蜂蜜蛋糕起初很硬,但随着时间的流逝会变软。因此,它们通常在圣诞节前一两个月被烘烤。还有一些将lebkuchen放在有苹果片的容器中以软化它们。

      1. 谢谢回复!应将其存放在密闭容器中或保持打开状态?它没有’我没想到要等那么久,我想他们只会变得过时甚至更糟。现在我’我将不得不再次尝试烘烤它们。

        1. 我将它们存储在衬有羊皮纸的饼干罐中。但是lebkuchen必须在室温下放置几天(在您打算吃它们之前),以使其变软。

          另一个技巧是在他们’烘烤后仍然很热。这样他们通常会保持耐嚼而不会’t become rock hard.

          但是请记住,这些中世纪的莱布库琴更像德国蜂蜜蛋糕或慕尼黑啤酒节的莱布库琴心,它们从未像今天这样变得柔软’的N·rnberger Lebkuchen。

  7. 的bit about the different weights was really interesting –我想知道为什么同一单词根据时间和地点的使用量不同?

    无论如何,有人选择将此帖子添加到BlogCrush链接中(这意味着他们真的很喜欢)。恭喜你!随意弹出并抓住您的“I’ve been featured”博客徽章ðŸ™,#blogcrush

  8. 你好!多么令人愉快的帖子。看到这让我开心…感谢分享。我小时候住在纽伯格(Nürnberg),现在仍然有很多纽伯格(Nürnberger)Lebkuchen罐头。明年秋季/冬季将尝试此食谱。 〜梅里T.

  9. 这里’s a question, I’我考虑这样做是为了交换具有中世纪主题的数字cookie,但是为了让人们在分配的时间内一起做饭,我可以’不要让它在烘烤前过夜。您如何看待这会影响成品曲奇?

    1. I’我总是让面团在烘烤前至少静置一整夜,所以我不’t know how it affects the 饼干. However, you can make a small batch for testing. 如果你 try it, please let me know! 🙂

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