自制Aquafaba

自制aquafaba真是太棒了!转个你的东西’d通常扔入纯素食奶油和纯蛋白酥皮中。那有多神奇? Aquafaba易于在家中制作,并且味道比商店购买的Aquafaba好得多。

 自制Aquafaba
搅打过的Aquafaba是纯白色的!自制aquafaba,鲜奶aquafaba和熟鹰嘴豆

Aquafaba–有时称为鹰嘴豆盐水–是鹰嘴豆(或其他豆类)的烹饪水。它’一个天然的,纯素食,植物性的鸡蛋替代品。您可以将aquafaba用作素食主义者 鸡蛋代替蛋糕用作纯素汉堡的粘合剂,纯素蛋黄酱或纯素奶酪,纯素棉花糖或纯素棉花糖绒毛的原料,以制成纯素慕斯和纯素黄油奶油, 鲜奶油替代品 要么 素食冰淇淋基地,用于纯巧克力覆盖的棉花糖饼干,用于蓬松的素食华夫饼干和可丽饼– you can even make 纯素酥皮 或带有aquafaba的纯素食主义者帕夫洛娃!

纯素食帕夫洛娃配自制Aquafaba
素食主义者帕夫洛娃(Avfaba蛋白甜饼)

大多数使用aquafaba的食谱都说使用罐装aquafaba,但自制aquafaba的味道比商店购买的鹰嘴豆罐头的盐水好得多,您知道什么’在里面!与罐装aquafaba相比,在家制作aquafaba很容易,而且便宜,而且您可以减少浪费。

覆有巧克力的棉花糖饼干,配以aquafaba和 燕麦面粉巧克力饼干

 

 

 

自制Aquafaba

该配方的产量约为1 1/4–1 1/2杯Aquafaba(300– 360g).

配料:

  • 1/2杯鹰嘴豆
  • 2杯水
 自制Aquafaba
鹰嘴豆浸泡

 

方向:

将干鹰嘴豆浸泡在大量冷水中过夜。

冲洗并沥干鹰嘴豆。将浸泡的鹰嘴豆和2杯水加到高压锅中。将鹰嘴豆加压煮20分钟。烹饪时间过后,让压力自然释放。

让鹰嘴豆在烹饪水(aquafaba)中冷却,以向aquafaba注入更多的蛋白质。蛋白质含量越高,泡沫越稳定。如果需要,您甚至可以让鹰嘴豆在aquafaba中浸泡一整夜,或在冰箱中浸泡三天。

 自制Aquafaba
自制aquafaba,干和煮熟的鹰嘴豆

用开槽的勺子除去鹰嘴豆或倒入aquafaba–将鹰嘴豆用作另一种配方(印度椰子番茄鹰嘴豆咖喱是我的最爱之一),并使用自制的Aquafaba作为蛋糕或纯素食肉丸,纯素食蛋白甜饼,纯素食棉花糖绒毛的天然鸡蛋替代品…

我没有’还没有尝试过,但是我’我读过aquafaba也能很好地冷冻。

19 thoughts 上 “ 自制Aquafaba

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。 必需的地方已做标记 *