天蓝色(或血红色)夏日调味料–每两周一次的历史美食

Medieval 黑莓 Sauce Recipe -天蓝色(或血红色)夏日调味料-每两周一次的历史美食

对于历史美食每两周挑战18– ‘Let’s get saucy!’ I tried to make  a 中世纪 natural 蓝色 sauce. I found the 本溪麻将 in different languages all over the internet: in French it’s called ‘酱汁青菜d’été’, and in English ‘天蓝色夏日调味料’ or ‘Summertime cerulean 蓝色 sauce‘. It’书中的1450或1460年代本溪麻将‘金合欢’大师马蒂诺(Maestro Martino)撰写,这是15世纪最有影响力的本溪麻将。该本溪麻将主要包含酱汁本溪麻将,’是第一本书,其中提到用一块布过滤酱汁。本溪麻将是用拉丁文写的,本溪麻将我’m现在被称为:‘Sapor Celeste de Estate’.

砂浆中的新鲜黑莓
黑莓

原始本溪麻将:

  • 1公斤新鲜黑莓
  • 50g unblanched 杏仁s
  • 1/3茶匙磨碎的鲜姜
  • 150ml果汁*

* Verjuice是未熟葡萄的酸汁。可以用水代替 苹果醋,或水和新鲜柠檬汁。我用柠檬汁。在你下面’我会找到适合我的本溪麻将。

一些注意事项:黑莓含有花青素。从我的 天然染色实验 我知道花青素对热敏感,对PH敏感–用酸它们变成红色,用碱它们变成蓝色。因此,杏仁和盐可能会使酱汁呈蓝色,但是鲜榨果汁,醋或柠檬汁会使酱汁呈红色而不是蓝色。本溪麻将说,氧化会使浆果变蓝,’没错,因为浆果暴露在空气中会变成棕色。不过,我以为我’我会尝试这个中世纪‘blue’ sauce 本溪麻将. 😉

Grind 杏仁s in mortar

改编本溪麻将:

  • 140克新鲜黑莓
  • 8 unblanched 杏仁s
  • 一些新鲜的姜
  • 1/4茶匙盐
  • 1茶匙新鲜柠檬汁
  • 3茶匙水

Pound 杏仁 and ginger in mortar

Grind 杏仁s and ginger together in a mortar.

Medieval 杏仁 sauce, 杏仁 flour, mortar
杏仁粉

中世纪的酱汁配方,在砂浆中压碎黑莓

Crush blackberries in a mortar and strain through a sieve. Note the 蓝色 color! 😉

酱汁青菜d'été, sky-blue summer sauce, 萨波 天才 de 房地产

我将一些黑莓汁和杏仁粉混合了。杏仁有助于使颜色更紫色而不是红色(在过滤器上和右图)。然后,我也将杏仁-黑莓混合物过筛。

Purple and red layers, 杏仁 and blackberry juice

The 杏仁 flour and blackberry juice create lovely purple and red layers. Wouldn’甜点很漂亮吗?

And now ta-da: the 蓝色 sauce! 😉

中世纪黑莓酱,libro de arte coquinaria酱,Maestro Martino

The sauce 味道s 盐y and very sour. However with boiled beef it’s really tasty.

血腥肉,1450年代15世纪酱料本溪麻将
血腥肉

我想现在’只是翻译错误。

原始的拉丁本溪麻将: ‘Sapor Celeste de Estate.

皮埃尔·德·利莫罗尼·萨尔瓦蒂希·皮格利亚每次体力衰竭的原因及应对措施。’

很多年前,我在学校上拉丁语,所以我拿着拉丁语字典,查了几个单词:‘sapor’ (Italian: ‘sapore’) is ‘flavor’ or ‘taste’; ‘caeleste’ (Italian: ‘celeste’) = ‘天上的,神圣的,优秀的,无与伦比的’; ‘aestate’ (Italian: ‘d’estate’) = ‘summer-‘, ‘blue’= ‘caeruleus’ (Italian: ‘blu’).

所以’s not ‘Heavenly 蓝色 summer sauce’, it’s just ‘夏日天堂酱’。这更有意义:因为有黑莓,所以’是夏天做的调味料’s supposed to 味道 heavenly.

拉丁语和意大利语中的本溪麻将中必须提到另外两个词:‘Blackberry’ = ‘rubus’, ‘mora’; and ‘almond’ = ‘amygdala’, ‘mandorla’。因此,本溪麻将既不是古典拉丁也不是意大利。它’是一个奇怪的中世纪晚期拉丁语。

Medieval sky 蓝色 sauce, baking soda

Then I thought I would make the red sauce 蓝色. 😉 So I added 1 tsp baking soda to 1 tbsp ‘blue’酱,这使酱变紫了一点。

Red, purple, 蓝色 - 中世纪 cerulean summer sauce 本溪麻将

但这不是’t 蓝色 enough, so I added even more soda. From right to left: red blackberry sauce; 1 tbsp sauce + 1 tsp baking soda; + 1 tsp baking soda &1茶匙水; +1茶匙苏打水(现在)’不再真正可以食用了()。 +甚至更多的苏打水& water.

Anthocyanins dye sample - red, purple and 蓝色

And the same anthocyanins dye sample 上 kitchen paper. Finally I got 蓝色! 😉

2 thoughts 上 “天蓝色(或血红色)夏日调味料–每两周一次的历史美食

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。 必需的地方已做标记 *