分类档案:(历史)烹饪食谱

在这里,您将找到(历史)烹饪食谱以及我对“历史美食”每两周挑战的条目。

野酵母面包食谱–配蜂蜜水或水果酵母

你不’需要商业酵母来制作美味的面包!从头开始烤野面包和野生酵母。一世’将向您展示两种替代方法,以发酵蜂蜜水或水果酵母水在家中从零开始制作野生酵母发酵剂。带有野生酵母发酵剂的面包制作简单,便宜且非常美味–它的味道就像普通的酵母面包,甚至更好!

如何用发酵蜂蜜水或水果酵母水制作野生酵母面包

野生酵母面包是通过涉及野生酵母和乳酸菌的自发发酵制成的。蜂蜜和果汁水可用于捕获自然发酵面包的野生酵母和乳酸菌。带有发酵蜂蜜水或水果酵母水的野生酵母面包几乎没有任何味道–甜而温和的味道–像商店买的白面包。因此,今天就开始一个有趣的厨房科学项目,并从头开始用野酵母烘烤面包! 继续阅读 野酵母面包食谱–配蜂蜜水或水果酵母

维多利亚时代的酵母替代品

维多利亚时代的酵母替代品-自制面包

在维多利亚时代,酵母有时是在家中制作的。最后几天我尝试了另一天 维多利亚酵母替代配方。另一个维多利亚时代的人 酵母替代品是用新鲜啤酒花制成的,这种自制酵母只需要面粉,糖和水。我做了两种酵母发酵剂:一种用白面粉,另一种用全麦面粉。 继续阅读 维多利亚时代的酵母替代品

10种不含商业酵母的维多利亚时代面包食谱

不含商业酵母和发酵剂的维多利亚面包配方– you don’需要商业酵母来烤一条面包!在维多利亚时代,在家中制作酵母替代品非常普遍。在这里你’可以找到8种自制酵母替代品的配方:啤酒花酵母,水果酵母,葡萄汁酵母,面粉酵母海绵,豌豆酵母,树皮酵母& salt rising 面包.

没有商业酵母的维多利亚时代面包食谱

我经常做自制的酸面包,但是自从我做 维多利亚时代的格雷厄姆面包 (带有商业酵母)两个月前的每两周的历史美食,我对没有商业酵母的历史自制面包食谱很感兴趣。因此,我在这里汇编了维多利亚时代的面包食谱,这些食谱都是在没有商业酵母和传统的自制发酵剂的情况下制成的。

‘自制液态酵母非常容易制备。它只需要水和某种材料的混合物即可使植物细胞快速生长。’ (无效烹饪手册,1893年 )

在维多利亚时代,酵母通常是在家里用煮的蛇麻草和土豆泥制成的。但是维多利亚州几乎所有用啤酒花制成的酵母配方都说还要添加一些商业酵母。但最后我找到了两种不含商业酵母的维多利亚酵母配方’可以在下面找到。也有维多利亚盐腌面包,用葡萄汁制成的罗马面包,土耳其豌豆面包和西伯利亚树皮面包的食谱。 继续阅读 10种不含商业酵母的维多利亚时代面包食谱

维多利亚时代的萨尔茨堡汉堡和皇帝食谱–每两周一次的历史美食

Victorian Salzburger Nockerl And Kaiserschmarren Recipe -每两周一次的历史美食

对于历史美食每两周挑战19–民族食品,我制作了两种奥地利甜点:萨尔茨堡纳克尔和凯撒施玛恩。两种食谱都是维多利亚时期的原始食谱:1840年代和1850年代。一世’我经常制作现代的萨尔茨堡·纳克尔和凯撒史玛恩,但我’我从来没有做过原始的历史食谱–所以我很好奇他们’d与现代配方版本相比的味道。 ðŸ〜€ 继续阅读 维多利亚时代的萨尔茨堡汉堡和皇帝食谱–每两周一次的历史美食

天蓝色(或血红色)夏日调味料–每两周一次的历史美食

中世纪黑莓酱配方-天上的天蓝色(或血红色)夏季酱料-历史美食(每两周一次)

对于历史美食每两周挑战18– ‘Let’s get saucy!’我试图做中世纪的天然蓝酱。我在网上找到了不同语言的食谱:法文’s called ‘酱汁青菜d’été’, and in English ‘天蓝色夏日调味料’ or ‘夏季天蓝蓝酱‘. It’书中的1450或1460年代食谱‘金合欢’大师马蒂诺(Maestro Martino)撰写,这是15世纪最有影响力的食谱。该食谱主要包含酱汁食谱,’是第一本书,其中提到用一块布过滤酱汁。食谱是用拉丁文写的,食谱我’m现在被称为:‘Sapor Celeste de Estate’. 继续阅读 天蓝色(或血红色)夏日调味料–每两周一次的历史美食

维多利亚时代的荨麻啤酒和格瓦斯– Small Beer Recipes –每两周一次的历史美食

维多利亚时代的荨麻啤酒和格瓦斯- Small Beer Recipes -每两周一次的历史美食

对于历史美食每两周挑战17–神话传说,我酿小啤酒。在中世纪的欧洲,小啤酒是喝水而不是喝水。’不能喝酒。小啤酒的酒精含量比啤酒少;它是自制的;所有人,甚至孩子和仆人都喝醉了,这种一致性有时就像稀饭一样。提到了小啤酒“井的三个头”由约瑟夫·雅各布(Joseph Jacobs)发表于 英文童话 1890年:国王’的女儿对老人说:‘我的书包里有面包和奶酪,瓶子里有小啤酒。你想吃点吗?’ 继续阅读 维多利亚时代的荨麻啤酒和格瓦斯– Small Beer Recipes –每两周一次的历史美食