为历史性的食物每两周挑战19–民族食品，我制作了两个奥地利甜点：Salzburger Nockerl和Kaiserschmarrn。这两个本溪麻将都是原始的维多利亚人本溪麻将：从1840年代和1850年代。一世’ve经常制造现代萨尔茨堡Nockerl和Kaiserschmarrn，但我’从来没有做出原始的历史本溪麻将–所以我很好奇’D味道与现代本溪麻将版本相比。 ðÿ〜€

 

维多利亚州萨尔茨布尔·诺克林

Salzburger Nockerl.是奥地利甜点。如今，Sal​​zburger Nockerl是用蛋黄和白人，面粉，香草糖和蔓越莓酱制成的蛋白牛奶块。但原来的维多利亚萨尔茨伯格诺克尔尔完全不同：维多利亚时代的萨尔茨伯格·诺克尔（维多利亚州萨尔茨布尔·诺克林）是小型Choux糕点饺子，用乳蛋糕酱。以下是三名1840年代奥地利萨尔茨堡Nockerl本溪麻将：

 

 

维多利亚萨尔茨布尔堡Nockerl本溪麻将

Salzburger Nockerl..–维也纳Soufflé-pudding (私人家庭的现代烹饪，1845年)

• 115g / 4盎司黄油
• 85g / 3盎司糖
• 40 – 55g/ 1.5 – 2 oz flour
• 8蛋黄
• 8个蛋清
• 约1.4L / 3磅牛奶
• 2蛋黄
• 一些香草糖

 

Salzburger Nockerl. (Die Erfahrne WienerMehlspeiskã¶chin，1849年/ 1820年Die Wahre Kochkunst)

• 1 seitel（350ml）奶油
• 1个垃圾（17.5g）黄油
• 足够的面粉制成厚击
• 6个蛋黄和3个打蛋白
• 少量盐
• 2个垃圾（35克）糖
• 一些香草粉
• 1 seitel（350ml）霜煮沸饺子
• 6蛋黄
• 饺子煮沸的奶油
• 一些香草糖

 

Salzburger Nockerl. (WienerKãChenCalenderFérdasSchaltjahr1848)

• 1 seitel（350ml）水
• 4个垃圾（70克）黄油
• 1个Seitel面粉
• 3个鸡蛋和3个蛋黄
• 少许糖和盐
• 1maÃ（1.4L）牛奶煮饺子
• 一些香草糖
• 一些蛋黄

 

我恰好了上面的两个维多利亚萨尔茨堡牛仔裤本溪麻将，所以这里’s the recipe I made:

Salzburger Nockerl..Recipe

• 350ml水
• 70克黄油
• 190g面粉
• 3个鸡蛋和3个蛋黄
• 35g 自制香草糖
• 少量盐
• 500ml半水/半豆浆（你也可以用牛奶）
• 4蛋黄
• 3 tbsp 自制香草糖

制作一个choux糕点：煮水，黄油，盐和糖。煮沸时，在面粉中搅拌。仍然温暖，在鸡蛋和蛋黄中击败。

将大豆乳水（或牛奶）煮沸。用两朵茶匙制作小饺子，在牛奶中煮几分钟。

当饺子上升到顶部时，他们’re ready.

将饺子放入玻璃烤盘中。可选：将烤箱预热至180°C。

用剩余的大豆牛奶水，蛋黄和香草糖制作乳蛋糕酱。

将乳蛋糕酱倒在饺子上。立即为它们提供服务，或将它们放入烤箱中。本溪麻将说将Salzburger Nockerl放入烤箱中，但它’没有必要的时候’立即服务。

在服务前撒上糖（这是可选的，因为Salzburger Nockerln已经足够甜蜜）。

维多利亚时代的Salzburger Nockerln很多，但与现代萨尔茨伯格Nockerl相当鲜美。当我读的本溪麻将时，我以为维多利亚人萨尔茨伯格·诺克尔尔将需要很长时间并且难以制作。但是现在在我尝试过的时候，我可以说：维多利亚萨尔茨伯格·诺克尔（维多利亚州萨尔茨布尔·诺克林）比现代Salzburger Nockerl更长，但他们’反射不难做。

 

 

 

维多利亚时代的Kaiserschmarrn.

Kaiserschmarrn.– Emperor’s Mess –是奥地利甜点或甜蜜的午餐，一个被弗兰兹约瑟夫的煎饼，奥地利皇帝（1830-1916）。最初，Schmarrn是奥地利穷人’S的食物，有时只是用面粉和牛奶制成。但Kaiserschmarrn更加美丽：用鸡蛋，面粉，奶油和黄油制成。

Kaiserschmarrn.was made in a ‘Rein’ –有三条腿的煎锅或煎锅–开火。这里’s a picture of a 19世纪三腿煎锅。有时schmarren（1849本溪麻将：Abgetriebener Schmarren）在封闭的盖子和顶部煤炭烘烤，类似于 荷兰烤箱鞋匠.

我决定让维多利亚·凯森姆拉在开阔的火灾中，就像本溪麻将一样。代替‘Rein’，我用了没有盖子的荷兰烤箱。

我的狗总是靠近火，帮助烹饪。 ðÿ〜‰

 

维多利亚时代的Kaiserschmarrn本溪麻将

FEINER MEHLSCHMARREN.–美味的细粉煎饼 (Die Erfahrne WienerMehlspeiskã¶chin，1849年)

• 6汤匙面粉
• 6蛋黄
• 足够的奶油制作薄击
• 香草粉
• 少量盐
• 4个垃圾（约70克）黄油
• 6个蛋清
• 140克的锅里为锅

 

EINORDINäRERMEHLSCHMARREN.–常见的粉碎面粉煎饼 (Allerneuestes Allgemeines Kochbuch，1831)

• 1 Seidel *（约350ml）牛奶
• 8 eggs
• 1 Seidel *面粉
• 140g猪油的锅

* ‘Seidel’是奥地利液体体积单位，等于约350毫升/ 12美元盎司。

 

 

Bauernschmarren oder Holzknechtmus.–农民切碎的煎饼或伐木工人roux布丁 (NeuestesVollständigesKochbuch，1851年)

• 面粉
• 少量盐
• 足够煨牛奶来制作薄击
• 潘的猪油

 

原始维多利亚州Kaiserschmarren. (NeuestesVollständigesKochbuch，1851年)

• 小于1/2 seidel（175ml）奶油
• 2汤匙面粉
• 少量盐
• 3 eggs
• 锅里的黄油

 

我尝试了上述两个本溪麻将，一个人略微调整，使其无乳制品。

免费维多利亚人Kaiserschmarrn本溪麻将

• 175ml半豆浆和半水（你也可以用牛奶）
• 100g面粉
• 少量盐
• 4 eggs
• 70克锅为锅（我使用过CA.只需一半的黄油）

 

维多利亚时代的Kaiserschmarrn配方与奶油

• 160毫升奶油
• 2或3个汤匙面粉
• 少量盐
• 3 eggs
• 锅里的黄油

 

用牛奶（奶油），面粉和盐制作薄煎饼面糊;然后在鸡蛋中搅拌。在煎锅中融化的黄油。烘烤kaiserschmarren直到金色的棕色，翻转并烤另一侧，直到金棕色。

然后将煎饼撕成碎片，撒上糖。

维多利亚时代的Kaiserschmarrn都很美味，很容易–完美的篝火甜点。