盐渍杏仁– Historical Recipes

烤盐杏仁–一个简单,令人满意的零食–在维多利亚时代和爱德华时代,已经很受欢迎。

盐渍杏仁 - 历史食谱

‘周边地区的速度被削减玻璃和花梢中国菜肴的Pimolas,盐渍杏仁和山核桃,以及粉红色和绿色的甜点,有很方便的威尼斯盐盘在盘子附近。’ (家庭科学厨师书,1902)

在维多利亚时代和Edwardian时代,盐渍杏仁在正式的晚餐,如圣诞晚餐: ‘盐渍杏仁在午餐会或甜点时做一个滋养的配菜。’ (膳食药用,1905年) ‘在桌子的中心应该是花的花瓶或水果盘。蕨类植物产生了非常有吸引力的效果。应该有小菜的糖果,无花果,李子,结晶的姜等橄榄或萝卜,盐渍杏仁等,应设置在桌子上的漂亮小盘子中。这些,用银,玻璃玻璃料理和葡萄酒滗水器,完成桌子的装饰。’ (家庭伴侣:1909年礼仪书)

‘在热entremets之后,而不是在奶酪上服务[…[在季节,在新鲜水果中,炖,糖果和干果,炖,糖果,干果,糖果盒,檀香,散,冰淇淋,草莓和覆盆子,同时通过蛋糕。服务马德拉葡萄酒,穆斯塔拉和前沿,也是盐渍杏仁的盘子。’ (Epicurean,1893年) ‘盐渍杏仁用餐吃饭作为消化的援助。’ (1915年食品和喂养健康与疾病) ‘作为消化器的服务,他们不能烤,炒或褐色。’ (罗尔夫人’S病的饮食,1914年)

在维多利亚时代的时代,融合杏仁涂上阿拉伯语,而在Edwardian时代和20世纪20年代,融合杏仁涂有油,在橄榄油烤箱或油炸烤箱中烤。然后杏仁撒上盐。以下是盐渍杏仁的四个历史食谱和塞满盐渍杏仁的牧草的食谱。我试过Edwardian盐渍杏仁和Edwardian炸杏仁:两者都很好,但我更喜欢炸杏仁。

盐渍杏仁 - 历史食谱

 

 

盐渍杏仁– Historical Recipes

维多利亚时代盐渍杏仁

  • 漂白杏仁
  • 阿拉伯树胶
  • 精细盐

‘选择精细,整个杏仁,剥皮并将它们放在纸张覆盖的烤盘上。将其推入一个热烤箱,当烤制到一个精致的金色棕色时扔进一个盆地,撒上一点水,用阿拉伯树胶略微加厚,然后通过具有穿孔盖的盐箱脱冰。不时搅拌杏仁直到干燥。然后离开很酷。

榛子,核桃和开心果也可以盐渍;这些通常穿着压接纸箱或小花式箱;他们与沙漠一起传递,或者与开羚一样’Ceuvre,然后在晚餐的整个长度期间留在桌子上。’ (Epicurean,1893年)

 

Edwardian盐渍杏仁

  • 1品脱漂白杏仁
  • 2汤匙橄榄油或融化的黄油
  • 2汤匙盐

‘用沸水覆盖一下壳体和漂白,然后放入冷水并擦掉皮肤。对于一品脱坚果加入两汤匙橄榄油或融化的黄油,让它们静置一两个小时,偶尔搅拌。然后撒上两汤匙盐,并放入温和的烤箱和烘烤,直到一切都是精致的棕色,十五或二十分钟,经常搅拌。’ (家庭科学厨师书,1902)

‘他们越慢地烘烤了他们变成的干燥器,因此将保持脆弱。这可能需要一个小时。可以通过这种方式制备大量的螺母,几乎无限期地保持在封闭的罐中。’ (每个女人’1922年的家庭的烹饪书,食谱和食物组合) ‘以这种方式准备的杏仁,如果保存在锡盒中,将保持新鲜一段时间,可以随时重新加热,使它们变得清脆。’ (世界厨师书籍,1913年)

我在200°C烤了杏仁5– 10 minutes.

盐渍杏仁 - 历史食谱

爱德华炸杏仁

‘如果急于坚持坚果,它们可能会在深脂肪中炒,它们会很短的时间,但如果以这种方式准备,他们会失去清爽。橄榄油比黄油好得多,因为它如此缓慢。’ (每个女人’1922年的家庭的烹饪书,食谱和食物组合)

  • 漂白杏仁
  • 3/4杯油

‘在平底锅或奶油锅里放下四分之三的一杯油,当这是热的螺母,一次少量蒸发。搅拌直至它们变成精致的棕色,然后在纸上排出。螺母更均匀地煮熟并变得比在烤箱中完成的更脆。’ (家庭科学厨师书,1902)

 

20世纪20年代盐渍杏仁

  • 1杯烫伤杏仁
  • 1汤匙橄榄油

‘加热一汤匙橄榄油在奶油盘中;加一杯烫伤和干杏仁。搅拌直至均匀着色。排出并撒上盐。’ (拉龙’s Cook Book, 1921)

 

牧师塞满了盐渍杏仁

  • 牧师
  • 盐渍杏仁

‘对于晚餐甜食,用盐渍杏仁的东西李混’ (德拉夫夫人’s Cook Book, 1922)。

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