中世纪姜饼–närnbergerlebkuchen食谱

中世纪姜饼närnbergerlebkuchen食谱

自中世纪以来,Lebkuchen已经在纽伦堡制造。这款Nérnbergerlebkuchen(纽伦堡·勒布克省)的这种食谱来自1553年! isn.’t that awesome? 😀

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纽伦堡·勒布库森历史

Lebkuchen在纽伦堡拥有悠久的传统。第一个Lebkèchner(Lebkuchen Maker)于1395年在纽伦堡录制,中世纪的Lebkuchen用蜂蜜,糖,面粉和香料制成–没有坚果,没有鸡蛋,没有 蜜饯柑桔皮。蜂蜜猎人在纽林围绕纽伦堡的大森林中聚集了蜂蜜(蜂蜜猎人旧图画)。在早些时候,纽伦堡森林也被称为“罗马帝国的蜜蜂花园”。纽伦堡也是来自意大利在中世纪北欧的路线上的两个最大的贸易中心之一。因此,进口蔗糖和香料没有短缺。

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中世纪姜饼Lebkuchen Maker
LandauerLebküchner(Landau Lebkuchen Maker),加利福尼亚州。 1520.

Niernberger Lezeltlach.– Nuremberg Lebkuchen

向下滚动为适应的配方。

  • 1maä蜂蜜
  • 1 1/2氟烯糖
  • 1个平米粉
  • 1次肉桂
  • 3批肉豆蔻
  • 1 1/2批丁香
  • 6批姜
  • 1 Quintel Mace.
  • 玫瑰貂

这recipe was published in The Cookbook Of Sabina Welserin: Recipe 163 –Niernberger Lezeltlach.Zu Machen(中世纪德国人)。 这里‘S食谱的英文翻译:制作Nørnbergerlebkuchen。

中世纪姜饼Lebkuchen Maker
DerLebküchner(Lebkuchen Maker),1698

中世纪的重量& Measures

这strange weights and measures puzzled me for some days: Maß, Pfund, Vierling, Lot, Quintel. In the 16th century, the Maß in Augsburg isn’与慕尼黑的Maä一样。纽伦堡·普德邮政在1550年与1810年的纽伦堡邮政不同。

Sabina Welser或Welserin在1553年出版了她的食谱时,在奥格斯堡或纽伦堡住在1553年。所以我在16世纪寻找奥格斯堡和纽伦堡的重量。

maö或maaè.

  • 体积单位;用来测量葡萄酒,啤酒& honey
  • 1 AugsburgerMaó(1537年)= 1.428升(根据这 资源,pdf,p。 7)(我用过这个 重量和批量转换 转换升千克)

1maä蜂蜜(奥格斯堡,1537)â2.1kg / 4.5磅。

Pfund.

  • 重量单位;用来测量糖等。
  • 1närnbergerpfund(1558年)= 483g(根据这一点) 资源,pdf,p。 6)

1 1/2 Pfund糖(纽伦堡,1558)= 725克/ 1.6磅。

长里勒

  • 体积单位;用于测量谷物,面粉等
  • 1 Schaff = 8 Metzen(图片Garser Metzen,1344)= 32 vierling = 128 viertel = 512määle
  • 1 Schaff = 205.3升(根据这 资源,pdf,p。 8)
  • 1 Vierling = 6.42升
  • 1个Vierling面粉≥2.7公斤(小麦粉)= 3.5千克(全小麦粉)

1个平凡的全麦面粉(巴伐利亚,16世纪)â2.8kg / 6.2磅。

很多& Quintel

  • 重量单位;用来测量香料等。
  • 1 pfund = 16 unzen = 32 lot = 128 quintel = 512 sechzehntel = 7680grän(根据这 资源,pdf,p。 4)

1批次(巴伐利亚,16世纪)= 15克

Quintel = 3.75克

中世纪姜饼närnbergerlebkuchen食谱

中世纪姜饼Ingredients

面粉

在中世纪时代,面粉含有更多麸皮,比今天更薄的地面。所以我用家庭碾磨,粗地小麦粉。我组合1件粗地粉全外粉,为中世纪姜饼提供1份型号粉。

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作为替代,如果你不’在家里有一个谷物厂,使用Graham面粉。或者将1件粗地面全小麦粉与1件型姜饼相结合。

蜂蜜

这vegetation in the Nuremberg forest consists mainly of pine trees, heather and some wildflowers. So to get the original medieval Nürnberger lebkuchen flavor it’最好使用蜜露,荒地或野花蜂蜜。

在中世纪时代,他们会’ve用红糖。所以,要保持真正的食谱,你可以使用Muscovado糖。但多年来,我有时烤了中世纪的lebkuchen用红糖,有时用普通的白糖。又两人都一样:他们看起来并品尝了同样的样子。

香料

Nuremberg Lebkuchen采用传统的姜饼香料:肉桂,丁香,姜,豆蔻,肉豆蔻&胡椒。然而,旧的姜饼食谱非常特别是如何为姜饼准备香料。根据中世纪的lebkuchen食谱,你永远不应该磨练到细粉末!相反,香料应该只有粗糙地接地,以便更多的味道。我用砂浆和杵来粉碎香料。

玫瑰貂

这medieval gingerbread recipe says to brush the top and bottom of the lebkuchen three times with rosewater. However, I tried both and I find that the lebkuchen with rosewater didn’T的味道与Lebkuchen不同。但对于真正颓废的姜饼,你可以在烘烤之前用玫瑰花刷上面。

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Medievalnärnbergerlebkuchen食谱

中世纪姜饼

Originalnärnbergerlebkuchen食谱

  • 1.5磅(700g)蜂蜜–蜜露,荒地或野花蜂蜜
  • 0.5磅(240克)Muscovado Sugar
  • 2.1磅。 (930g)小麦粉– I used 筛选家庭碾磨麦粒
  • 姜饼香料混合1或2
  • 可选:烫伤杏仁半
  • 可选的: 玫瑰貂

中世纪姜饼Spice Mix 1

这是原来的香料混合,即1553年在她的食谱中发表在她的食谱中,除了我减少了肉豆蔻和狼隙的数量,因为肉豆蔻是大量的毒性。

  • 2茶匙肉桂
  • 1茶匙肉豆蔻
  • 1汤匙丁香
  • 3汤匙姜

中世纪姜饼Spice Mix 2

而不是上面的香料混合物,你也可以使用以下MedievalNärnbergerlebkuchen spice mix。这个食谱也是来自16世纪,可以在纽伦堡的德国人Nationalmuseum中观看。

两个香料混合物都是美味的,但我更喜欢这个姜饼香料混合一点,因为它’s so cinnamony! 😀

  • 4汤匙肉桂
  • 2 TBSP姜
  • 1汤匙豆蔻
  • 两撮辣椒
  • 两个捏捏的肉豆蔻

如何制作MedievalNärnbergerlebkuchen

使用砂浆和杵粗粉碎香料。将面粉和粗糙的地面香料结合在一个大碗中。

将蜂蜜和糖结合在锅中并煮沸。将热蜂蜜倒在面粉 - 香料混合物上。把一切揉在一起。或者它也可以与大勺子一起搅拌一切。现在让面团休息约30分钟或1小时。

在面粉表面上,将面团擀成约1/2″(1cm)。用刀切出矩形。将中世纪的姜饼转移到衬里的烤盘上。如果您愿意,您可以通过Blanched almond半年装饰Lebkuchen。

让Lebkuchen在室温下过夜。

将烤箱预热至350°F(180°C)。可选:用玫瑰花水刷姜饼的顶部。

烘烤lebkuchen 20分钟。将NørnbergerLebkuchen从烤箱中取出后立即进入Cookie Tins,同时仍然很热。

中世纪姜饼Nuremberg Lebkuchen Recipe
传统的närnbergerlebkuchen锡

中世纪的lebkuchen vs.现代Lebkuchen.

如果你’在之前已经制作(或买了)纽伦堡·勒布库根,唐’对这些aren感到失望’蒂喜欢现代纽伦堡勒布库恩。 ðÿ〜‰因为它们真的不同!如今,纽伦堡·勒布克辰由陆地杏仁和榛子,小杏仁饼和鸡蛋制成。 Elisen Lebkuchen没有面粉。一些非传统食谱甚至加入Lebkuchen的黄油!

另一方面,Medieval Nuremberg Lebkuchen,由很多面粉制成,但唐’t含有脂肪,坚果,鸡蛋或其他膨胀剂,如发酵粉。这些中世纪的lebkuchen是lebkuchen的传统形式。 MedievalNärnbergerlebkuchen就像奥伯比斯特那样难以清真哈丁或姜饼心。

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MedievalNärnbergerLebkuchen也比您从商店购买的Lebkuchen使用–但是这是好的方面!香料在中世纪时期是一个非常昂贵的成分,所以Lebkuchen在圣诞节时期是一个特别的善良。有时候,Lebkuchen被赠送给贫困儿童:这将是’对他们来说是一个非常特别的善待–可能就像一生终生的待遇!

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中世纪姜饼närnbergerlebkuchen食谱

帮助!我的lebkuchen努力了!

作为我’之前提到的,Medieval Nuremberg Lebkuchen就像在慕尼黑啤酒节销售的姜饼心中。因为这些lebkuchen很难,他们可以存储更长的时间,就像硬点一样。

但有一些技巧将这些摇滚硬姜饼饼干变成更坚硬,可食用的饼干。但请记住,中世纪的lebkuchen永远不会像现代lebkuchen那样柔软,这是用坚果和鸡蛋制成的现代lebkuchen。

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软lebkuchen的第一个技巧是在从烤箱中取出后立即将Lebkuchen进入饼干罐子’仍然很热。要小心,因为Lebkuchen仍然太热而无法触摸,但你必须非常快,或者Lebkuchen松散他们的水分并变得艰难。如果Lebkuchen足够酷以触及它’s too late! 😉

Lebkuchen传统上存储在金属曲奇饼罐中。但您也可以将它们存储在密闭玻璃饼干罐中。我会’T建议将它们存放在塑料曲脂容器中,因为Lebkuchen采取塑料味道。传统上,Lebkuchen通常与德国的苹果片一起存储在一起。但是,如果你’担心模具生长在苹果切片上,你也可以使用一片新鲜面包。但将Medieval Nuremberg Lebkuchen放入罐子里,通常足以使它们柔软足以可食用。

故障排除:如何软化硬lebkuchen

除了上面的两个提示,使MedievalNärnbergerlebkuchen更柔软,还有三个刻度软化已经凉爽,硬姜饼饼干。首先,您可以尝试将它们重新加热在烤箱中直到它们’再次热。然后将热的lebkuchen立即放入饼干罐中。

或者您可以在室温下将纽伦堡Lebkuch在盘子上留在盘子上,这通常非常有效地软化了硬质勒布亨,因为它们随着时间的推移吸收空气中的水分。因此,在圣诞节之前,Lebkuchen传统上被烘烤了!

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如果你不’不想等待那么长,你也可以将常温媒体塞尔·伯恩谢·莱布辰浸入茶,咖啡或牛奶中。就像罗马人一样在葡萄酒和英国水手在啤酒中扣篮硬托克斯蘸了啤酒来软化它!

如果一切都失败了,姜饼仍然很难,你可以使用中世纪的姜饼来调味苹果酱或红甘蓝,或制作传统的德国姜饼肉汁。

更新:“Fermenting” Gingerbread

旧的姜饼食谱经常说让面团休息几个星期!由于我经常从划伤中烘烤野生酵母面包和酵母面包,所以我想知道这段漫长的时间是否有助于姜饼崛起。所以我开始了一个实验:我把姜饼放在盖上厨房毛巾的碗里,让面团在室温下发酵两周。

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这high amount of honey in the gingerbread dough prevents spoilage or mold growth. However, the honey obviously also prevents the growths of wild yeasts or lactobacilli. Because even after two weeks at room temperature, the gingerbread dough didn’味道或味道酸味或酸甜或酵母如野生酵母面包。

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这“fermented”姜饼面团看起来并闻起来就像新鲜的姜饼面团一样闻起来。甚至烘烤后,之间的差别“fermented”和新鲜的姜饼。因此,休息时间仍然太短或姜饼面团中的蜂蜜(或香料)的大量蜂蜜(或香料)可防止野生酵母和乳杆菌的生长。

请把它贴在一起!

中世纪姜饼närnbergerlebkuchen食谱

72 thoughts on “中世纪姜饼–närnbergerlebkuchen食谱

  1. 我一直塞满了我的妈妈在过去的几个星期里发了我的妈妈,并且真的想了解更多关于他们的信息,他们一直是我的最爱。谢谢将此写作放在一起,尝试原始配方会很有趣(可能需要缩小一点)。

    1. 谢谢milena! ðÿ€MedievalNärnbergerlebkuchen与今天完全不同 - €™snärnbergerlebkuchen:它们更像是辛辣蜂蜜蛋糕。让我知道你喜欢它们。圣诞节快乐!

  2. 我崇拜Lebkuchen,而Nurnberger品种是我的最爱。通常,你可以通过用蛋蛋挞刷出真正美丽的闪亮釉。

    能’等待尝试食谱!感谢您与PJS中与派对分享!

    1. 谢谢lynda!这些中世纪Närnbergerlebkuchen与今天完全不同’snärnbergerelisenlebkuchen:他们更像是辛辣蜂蜜蛋糕。让我知道你喜欢它们。圣诞节快乐! ðÿ™,

  3. 多么整洁的食谱…我喜欢测量。当我使用我的一些祖母时,我有时会发现自己必须做一点点解释’食谱。不是因为她来自不同的国家,但因为她有一个独特的写作风格和自己的衡量方式。这确实会让事情变得有趣!谢谢你联系到周五狂热!信仰,希望,爱,& Luck – Colleen

  4. 我如此享受这篇文章,Lina!我喜欢lebkuchen,但我没有’知道食谱的历史。它’s wonderful you’能够与原始配方一起使用,以制作此类美味饼干!他们看起来绝对美丽。非常感谢您与壁炉和灵魂链接派对分享此食谱。希望在1月8日的第一年的第一部分见到你。新年快乐!!

  5. 能够与家人和朋友分享一个历史曲奇饼食谱的东西。恭喜你’在本周举行的是,这就是我们如何汇总链接派对。

  6. 我在创造性的不合情心的社会中做历史乐趣,当我看到这个食谱时,我很兴奋,这只是我在寻找的东西。我对成分感到惊讶,除了蜂蜜之外没有液体,没有鸡蛋,没有生长。我想我一定要做错了。当我试图用面团工作时,它变得非常艰难。我烤了第一个批次15分钟,太难以咬了。我烘烤了第二批次12分钟,第三个,我必须把整个东西扔进垃圾桶里。它是非常艰难的,但不是干燥或易碎,艰难和耐嚼,这使得尝试和吃得很不愉快。我真的很难努力,因为味道太美味了。我试着在牛奶中浸泡它们,在茶中,在微波炉里变暖,我可以’t让他们可食用。你觉得我做错了什么?

    1. 传统的Lebkuchen或德国蜂蜜蛋糕起初很难,但随着时间的推移变得柔软。因此,他们通常在圣诞节前一两个月烘烤。有些商店在一个容器中的lebkuchen用苹果切片软化它们。

      1. 谢谢回复!应该存放在密闭容器中还是左转?它没有’我想等待那很久,我想他们会变得陈旧,更糟糕。现在我’LL必须尝试再次烘烤它们。

        1. 我把它们存放在鸡皮纸上有羊皮纸。但是Lebkuchen必须在室温下打开一些日子(在你计划吃它们之前)变得柔软。

          另一个提示是将Lebkuchen放入锡中’烘烤仍然很热。这样他们通常会留下耐嚼和唐’t become rock hard.

          但请记住,这些中世纪的lebkuchen更像是德国蜂蜜蛋糕或慕尼黑啤酒节的lebkuchen心,他们从未像今天一样柔软’snärnbergerlebkuchen。

  7. 这bit about the different weights was really interesting –我想知道为什么相同的词是根据时间和地点的不同金额使用的?

    无论如何有人选择将这篇文章添加到Blogcrush Linky(这意味着他们真的很喜欢它)。恭喜!随意弹出并抓住你的“I’ve been featured”博客徽章ðÿ™,#blogcrush

  8. Pingback: 忙星期一343
  9. 你好!多么令人愉快的帖子。看到这是我的一天…感谢分享。当我还是个孩子时,我住在nürnberg,仍然有很多närnbergerlebkuchen罐头。下秋季/冬天将尝试这篇食谱。 〜Meli T.

  10. 这里’s a question, I’m考虑用中世纪主题为数字饼干交换来做这一点,但为了让人们在分配的时间里烹饪,我可以’在烘烤之前,让它坐过夜。您认为这会影响完成的饼干吗?

    1. I’vere始终让面团至少在烘烤前过夜,所以我不’知道它是如何影响饼干。但是,您可以进行小批次进行测试。如果你试试吧,请告诉我! ðÿ™,

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