9奇怪的维多利亚本溪麻将的菜肴– 蜗牛汤 & Boar’s Head

您是否想知道维多利亚本溪麻将的晚宴上提供了什么?维多利亚本溪麻将的厨师知道如何在特殊场合制作令人印象深刻的菜肴,例如整只野猪’的头,蜗牛汤和烤天鹅!

9块维多利亚风格的怪异菜肴-蜗牛汤& Boar's Head

大多数维多利亚本溪麻将的菜肴与我们今天所吃的没什么不同。 过去,我尝试过几种维多利亚本溪麻将的食谱,我最喜欢的之一是维多利亚本溪麻将的橙色冰淇淋。

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但是有些维多利亚本溪麻将的菜肴听起来像我们现代人的耳朵,例如烤海狸尾巴,熊’的爪子,蜗牛水和青蛙腿派!几个世纪以来,烤全公猪’的头是英国人最喜欢的圣诞节菜。煮野猪’从头开始制作蜗牛汤是一个复杂而漫长的过程。在尝试制作维多利亚本溪麻将的田螺汤之前,维多利亚本溪麻将的厨师们必须先收集新鲜的蜗牛!‘葡萄园和螺旋物种是唯一可以用于此汤的种类 ’ (《德国国家厨房用美国烹饪》,1904年,第1页。 230)。

虽然以下一些维多利亚本溪麻将的怪异菜肴是在精心制作的维多利亚式晚餐上供应的,例如孔雀派,蜗牛汤和烤天鹅,但蜗牛水更像是一种药物。蜗牛水‘治愈消耗和水肿。对于弱者和儿童,可能会与牛奶一起蒸馏蒸馏’s-舌头和伊坎。’ (英国和爱尔兰的食用软体动物,1884年)

用蕨类植物装饰-爱德华七世本溪麻将夏季装饰理念

 

 

9奇怪的维多利亚本溪麻将的菜肴

蜗牛汤

‘葡萄园和螺旋物种是唯一可以用于此汤的种类 , and then 上 ly when they are closed. Boil for an hour in boiling salted water, pull them out of their shells with a fork, take off the little patch of skin from the top, cut away the ring which encircles the snail and remove the front point. Sprinkle with a handful of salt which will loosen the slime, wash them 3 or 4 times in warmed water and press them dry.

在肉汤中煮约50只蜗牛,将其从水壶中取出,切碎2到3颗,在黄油中炖一小段时间,添加适量的肉汤以制成汤,并放入少许钉头煮几分钟,加入蛋黄搅匀,将汤和麦面包吐司以及其余的蜗牛一起盛在盖碗中。

如果汤是在四旬期煮的,则将所有蜗牛在水中煮至嫩,用4个煮鸡蛋,2个洋葱,欧芹末和几卷牛奶浸细切碎,在黄油中炖15分钟。然后倒入一部分蜗牛汤,1/2瓶淡酒和一品脱豌豆汤,加盐和胡椒粉调味,并在汤中搅入几卵蛋黄。’ (《德国国家厨房用美国烹饪》,1904年,第1页。 230)

 

如何煮野猪’s Head

‘以下收拾公猪的收据’s的头是法国人的头:必须将头正确地烧好,并用一块砖块擦去头发。用刀将其刮擦并清洁干净;去骨,切掉两个颚骨,取下鼻子。将其切开,使其可以粘在顶部的皮肤上,拔出大脑和舌头,并在肉的所有部位擦一些盐。

将头再次放在一起,将其包起来并用布绑起来,然后将其放入装有小猪脂肪,两片月桂叶,各种甜草药,香菜和茴香的热水锅中,盐,肉豆蔻和丁香捣碎,一些迷迭香和洋葱。半煮后加一夸脱的酒,整个煮十二小时。充分煮沸后,使其在自己的酒中冷却。冷却时,将其放在盘中并盛装。舌头也可以在同一酒中煮沸。将柠檬放入嘴中,然后用迷迭香和圣诞节小树枝装饰。’ (沃恩’的模特管家,1882年)

 

9块维多利亚风格的怪异菜肴-烤全猪头& 烤天鹅
野猪’s Head & 烤天鹅

 

烤天鹅

‘时间,两个小时,共13磅。重量。小天鹅不能被剥皮;捡起那只鸟,像鹅一样扎成桁架。取两磅的臀部牛排,切成薄片,用香料,一块洋葱或香葱和黄油调味。用敲打过的丁香皮在内部和外部摩擦乳房,然后将其与上面的材料一起塞入,小心地将鸟缝好,然后将其紧密地绑在唾液上,以免肉汁漏出。将天鹅的乳房包裹在餐糊中,然后用蘸有牛肉滴的纸充分覆盖整个鸟。

大约要用一刻钟之前,请先取走纸屑和糊状物,然后用黄油和面粉充分搅拌,直到变成褐色和泡沫状。一只13磅的天鹅。重量需要烤两个小时左右,用火不要太猛。在白萝卜上切出一些小天鹅作为装饰,在每条腿和每只翅膀上放一只天鹅(在萝卜上),然后在肩膀上切好纸屑[…]挤压柠檬可以改善天鹅的食用品质,应将炸面包屑与它搭配食用。’ (沃恩’的模特管家,1882年)

 

蛙腿派

‘将青蛙的腿放入水,醋和盐制成的深盘中,然后用打蛋器彻底清洗。然后融化一些黄油,在青蛙腿上撒上一些小圆面包和少许盐,盖上锅并一下,直到快熟为止。然后在上面撒一些面粉,加入一些浓的肉汤,用牛肉,狼牙棒和一些柠檬片的提取物制成,煮青蛙腿直到煮熟,然后将酱汁与蛋黄一起搅拌。’用好肉饺子将青蛙腿炖肉塞入馅饼皮中。 (《德国国家厨房用美国烹饪》,1904年,第1页。 231)

 

9块维多利亚风格的怪异菜-孔雀派& 蛙腿派
伊壁鸠鲁,1894年

 

苏比亚孔雀派

‘在使用前几天杀死一只幼小的成年孔雀;切掉头,拔去头,倒空,彻底清洗,用香料和盐在里面和外面擦。

将一块黄油倒入平底锅中,让肉在其中慢炖一会儿,然后用一小块猪肉脂肪和洋葱将肝切碎,将少量面包屑涂在黄油中,将切碎剁碎,倒入将黄油从锅中取出并代替碎肝等,再与1/4瓶葡萄酒一起使用;在葡萄酒中煮一盎司松露,然后与葡萄酒,一勺大汤匙,几片柠檬片,一点甜罗勒和几片月桂叶一起放入锅中,紧紧盖住锅,直到孔雀慢慢煮近完成后,让它在这种酱汁中冷却。

制作一个好的黄油皮,放在鸡胸肉上,上面放一块猪肉脂肪,然后像往常一样关闭并刷一下皮,在烤箱中烘烤3/4小时,直至变成浅褐色。剩下的酱汁用肉汤和少许柠檬汁稀释并保持热。将馅饼从烤箱中取出后,去掉上面的面包皮,倒入酱汁,然后将孔雀头放在盖子上,合上馅饼,然后将其发到桌子上。

老鸟只能用于小馅饼[…最好事先将肉放入调味肉汤中。’ (《德国国家厨房用美国烹饪》,1904年,第1页。 232)

 

烤Bad

‘与badge猪里脊肉相似,幼badge非常可口且嫩。让它放在醋中2–3天,包括洋葱,胡萝卜,鼠尾草和各种厨房药草,月桂叶,胡椒,丁香和盐;猪油和烤它像年轻的野兔,但时间较短。 ’ (《德国国家厨房用美国烹饪》,1904年,第1页。 233)

 

熊’s Paws

‘Bear’许多人认为爪子非常美味,实际上是熊的最好部分。

很好地清洁前爪,在盐水中煮沸直至嫩,将它们浸入融化的黄油,鸡蛋中,然后浸入面包屑中,并经常烤至浅褐色。

用柠檬片和刺山柑装饰,然后将任何辛辣的肉汁送到餐桌上。有时,将爪子提前一天用醋和咸菜腌制;然后在肉汤和部分腌料中煮沸,而不是在开水之前煮沸。’ (《德国国家厨房用美国烹饪》,1904年,第1页。 233)

 

维多利亚本溪麻将的圣诞餐桌装饰

 

烤海狸尾巴

‘海狸的肉通常是红烧的,但是将尾巴放入腌料中放置一天后,将其烘烤,这是美味佳肴。

小心地刮一下,在醋,水和一些盐中煮沸直至变嫩,然后将其变成搅打的蛋黄和薄脆饼干。将融化的黄油倒在上面,放在肉鸡上烤,然后切成薄片的柠檬。’ (《德国国家厨房用美国烹饪》,1904年,第1页。 234)

 

蜗牛水

‘取菊苣和制根,每四盎司,甘草,三盎司,哈特叶’每两个大把小舌,大蕉,常春藤,红荨麻,欧arrow草,布鲁克林,水water,蒲公英和农作物;在干燥的天气中收集这些草药,不要洗,而要用布擦干净。然后取五百只蜗牛,从它们的壳中洗净,但不洗净,将白蛋打成水,一品脱,四个肉豆蔻粗打成一团,黄色外皮加一个柠檬和一个橘子。将所有的根和草药擦伤,然后将它们和其他成分一起放入一加仑新牛奶和一品脱金丝雀中;让它们在48小时内密闭站立,然后用温和的火将它们蒸馏在一个普通的蒸馏器中。此数量将填充两次。它将保持良好的一年,并且最好在春季或秋季进行。但最好是新的。您不得将瓶子塞满三个月,而要用纸盖住它们。立即适合使用;取四分之一品脱的水,从牛身上取尽可能多的牛奶,早晨喝,四点钟喝’下午的时钟,然后快两个小时。取蟹粉’只需六便士,它的眼睛就能极大地帮助增添血液的甜味。喝这种水时,饮食要有规律,不要吃盐或酸味。’ (英国和爱尔兰的食用软体动物,1884年)

 

 

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9块维多利亚风格的怪异菜肴-蜗牛汤& Boar's Head
伊壁鸠鲁,1894年

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