30杏子,桃子仁的历史食谱& Cherry Pits

Noyaux,杏仁,Amaretto,Kirschwasser,樱桃果酱–有很多用杏仁,桃仁或樱桃核制成的食谱!

30杏核,桃叶的历史食谱& Cherry Pits

就在最近,我发现杏仁,樱桃核,桃仁和桃叶可用作天然的苦杏仁调味料。‘家庭应始终保存桃核,因为他们can be used in cakes, puddings and custards.’ (《糕点,蛋糕和蜜饯的七十五张收据》,1836年,第1页。 56)即使仁中含有苦杏仁苷,苦杏仁苷在体内会变成氰化物,’食用以谷物制成的食物是安全的’食用前已煮熟或烘烤(更多信息) 这里)。

 

 

杏仁的历史食谱

Victorian NoyauxApricot Ice Cream

‘切成两半,切成半块的成熟杏肉;从石头中取出肉,用热水烫一下,与杏子一起放入炖锅中,加入一磅白糖和一杯水。让整个锅煮成柔软的果肉,然后通过筛子擦净,静置直至需要。

同时,将十二个鸡蛋的蛋黄放在炖锅中,并逐渐倒入一夸脱的牛奶,同时搅拌一会。充分混合后,将炖锅放在火上,搅拌直至变稠[…]与先前炖过的杏子混合,然后在几乎冷的时候,倒入三杯Noyeau’, then freeze. (《实用厨师手册》,1850年,第1页。 212)

 

杏酱

‘石头约6磅。熟的肉质杏子,打碎石头,将果仁变白并剥皮,然后将其与杏子一起放入一个保鲜锅中,加入6磅糖,将其放在猛火中,不时搅拌直至沸腾,保持搅拌直到变厚为止,将其取下,放入广口瓶中,冷扎纸时将其放好,直到可以使用为止。’ (《实用收据词典》,1853年,第1页。 27)

 

杏Sirup

‘从一个季节到另一个季节,杏仁糖浆就太少了,比例是两磅糖和一磅水果:将一磅杏子充分成熟,然后将果仁去皮并去皮,切成小块,将杏子切碎也切成薄片[…用一杯水将它们放在火上,煮沸直至变成果酱。然后将它们放入筛子,滤掉所有果汁;让它稳定下来,再通过餐巾把它拉紧。将此汁加入糖中,使其浓稠。’ (《法国家庭烹饪》,1825年,第1页。 347)

 

杏布丁

‘根据您想要的布丁大小,取十二或十五个杏子,然后在它们上面倒热水直到它们变软。然后取一个小面包,将面包屑切碎,再加入一品脱,或四分之三夸脱的奶油。让其静置至近冷,然后加入两盎司糖;蛋黄打得很好,还有五个白蛋。杏子必须用研钵捣碎,类似于杏仁布丁,然后将所有仁混合在一起。然后将整个食物充分混合,必须在盘上放上糊状,然后将布丁烤半小时。’ (女性’s Friend Snd国内总顾问,1837年,第2页。 43)

 

杏芝士

‘取等量的水果和糖:为了防止后者粘在锅上,请用水稍微润湿一下,然后在快速火上煮沸,否则颜色可能不好。内核必须脱色并捣好,然后添加到其中。沸腾大约需要二十分钟。’ (女性’s Friend Snd国内总顾问,1837年,第2页。 43)

 

自制杏仁提取物-与杏仁或杏子坑
自制杏仁提取物–与杏仁或杏子坑

 

果酒

‘当用各种水果的核仁(例如桃子,杏子和樱桃)调味时,这就是白酒的名字。应当小心地将其放入任何制剂中,因为虽然很少使用时非常美味,但如果不进行节制,则有毒且最不愉快。用甜和苦杏仁调味的小饼干被称为拉塔菲亚斯。春季切开后,可使用蒸馏的桃子和杏叶代替草皮给布丁调味。’ (卡塞尔’s字典的烹饪,1892年,第。 713) ‘可以通过在白兰地中注入白刺,桃子或杏子仁或非常成熟的葡萄的新鲜花朵,然后使其变甜来制成Ratafia。’ (《一千个餐桌上的提示》,1862年,第1页。 138)

‘杏子的料理准备有两种方法–也就是说,通过在白葡萄酒中煮杏子,向白酒中加入等量的白兰地,糖,肉桂,梅斯和杏子仁,将整个白酒注入八到十天,然后过滤白酒,然后放入可供使用;或将杏子切成小块,在白兰地中浸泡一两天,使其通过滤网,然后放入通常的食材。’ (卡塞尔’s字典的烹饪,1892年,第。 714)

 

果酒

‘取半品脱最好的白兰地和四分之一品脱的杏子仁,用一匙白兰地烫一下并用研钵挫伤,装瓶白兰地和杏子仁,再加一盎司面包糖;将其静置直至其具有仁的味道,然后将其倒入瓶中,并塞紧以备使用。如果您愿意,可以在内核中添加更多白兰地。’ (《轻松烹饪》,1854年,第1页。 72)

 

果酒 De Noyeaux– 果酒 Of Kernels

‘磅的杏仁约四分之一磅,不被烫伤或去皮,少量的香菜饲料和约半盎司的肉桂;将其放入适当的容器中,并以相同的比例在其上倒入约半加仑的白兰地,一磅半的澄清糖或更多。停好容器,使其在阳光下或在温暖的地方注入约一个月,然后先通过筛子过滤,然后再通过漏斗过滤,然后在其中放入一些可以滤除的棉花;或以这种方式将其拉紧2至3次,越好越好,每次都使用新鲜棉花。’ (专业厨师:或者,现代烹饪,糕点和糖果艺术,1776年)

 

果酒奶油

‘在一杯奶油中将三或四个月桂树,油桃或桃叶煮三或四分钟。将其过滤,并与一品脱浓奶油混合,加入蛋黄打匀,加入蛋黄,并在温和的火上搅拌混合物直至变稠。将其倒出,使其变冷,然后在上菜之前将其撒上成千上万。如果愿意,可以用牛奶代替奶油。’ (卡塞尔’s字典的烹饪,1892年,第。 715)

 

模制拉塔菲亚奶油

‘将柠檬皮和塞维利亚橘皮或两个柠檬皮切成薄片,再加四或五个大块糖。将它们放入盆中,将汁过滤在其上,搅拌并压碎直至溶解。加入一品脱浓厚的奶油,四分之一品脱的拉菲酒,四分之一品脱的淡酒,或者(如果需要的话)四分之一的雪利酒和八分之一的白兰地,并充分混合。在一杯牛奶中溶解一盎司的水杯或明胶,将其搅拌入奶油中,并搅拌均匀。用冷水拧出的细布盖住陶器模具的内部。安排一些浸在奶油中的拉塔法饼干,将混合物小心倒入,并放置在阴凉的地方直到凝固。把它弄出来,然后上菜。’ (卡塞尔’s字典的烹饪,1892年,第。 715)

 

桃叶冰淇淋
桃叶冰淇淋– Dairy-Free & No Raw Eggs

 

拉塔菲亚冰淇淋

‘打蛋黄,将一半品脱的奶油和半杯新牛奶搅入其中。将其加糖,然后将其放入平底锅中,并用一盎司的生牛肉片在温和的火上。搅拌直至其开始变稠,将其倒出,待冷却后再加入半柠檬榨汁。用通常的方法将制剂冷冻,待其凝固后,再加入一杯浓酒,黑樱桃酒或咖喱和另一盎司碎拉菲酒。’ (卡塞尔’s字典的烹饪,1892年,第。 715)

 

Noyaux

‘这是一种带有令人愉悦的坚果味的利口酒。但是,由于其中所含的亚磷酸比例相当大,因此应仅少量加入。取三盎司挫伤的苦杏仁,一夸脱的烈酒和一磅的糖溶解在一品脱水的四分之三中。浸软十天,频繁摇动容器;在该时间结束时,将其静置几天,然后倒出透明液体。杏子或桃仁,壳被弄伤了,可以代替杏仁。 ’ (卡塞尔’s字典的烹饪,1892年,第。 460)

Noyaux‘被发现可用于调味许多甜食。一汤匙的[…] noyeau,添加到一品脱的水煮蛋ust中,而不是白兰地[…]带来令人愉悦的微妙风味。’ (比顿夫人’s,《日常烹饪辞典》,1865年,第1页。 217)

 

NoyauxFor Immediate Use

‘在一个干燥,晴天收集四分之一磅的年轻桃叶。将它们放入广口瓶中,倒入两品脱好的白兰地或威士忌,然后让它们注入几天。加入一磅糖在一品脱水中制成的糖浆。让酒庄停留几个小时,然后仔细过滤,即可使用。’ (卡塞尔’s字典的烹饪,1892年,第。 461)

 

NoyauxIce Cream

‘将半品脱的浓奶油和两盎司的糖加糖。加入一汤匙的柠檬汁和一杯酒。充分混合,然后以通常的方式冷冻。’ (卡塞尔’s字典的烹饪,1892年,第。 461)

 

自制全天然果冻配新鲜玫瑰花瓣
维多利亚玫瑰花瓣果冻–自然色与玫瑰花瓣

 

NoyauxJelly

‘在半品脱水中溶解一盎司最好的俄罗斯水玻璃。加入一磅的面包糖,在半品脱的水中煮成糖浆,加柠檬汁和一杯酒。过滤果冻,直到澄清为止,将其倒入潮湿的模具中,然后放入阴凉处放置。在需要之前将其放在玻璃盘上。’ (卡塞尔’s字典的烹饪,1892年,第。 461)

 

 

 

 

 

桃仁或叶子的历史食谱

桃T

‘取熟的多汁的无核桃子,去皮,切成小块;当然省去了石头,其中一半必须被弄碎,并且仁变白并与桃子混合。混合足够量的糖以使其非常甜,然后将桃子放开,直到糖将汁抽出为止。然后炖(无水)至相当软。将它们取出,用勺子将它们捣碎,然后冷却。

准备好一些粉扑糊状的外壳,用浅棕色烘烤。待凉后,将桃子放进去壳;首先将炖过的水果与一些奶油混合。将白砂糖磨碎。

您可以用一些新鲜的桃子叶代替核仁,再将其与水果炖煮,然后取出。仁或叶将大大改善桃子的味道。桃叶可以在水中保持新鲜两三天。’ (《糕点,蛋糕和蜜饯的七十五张收据》,1836年,第1页。 18)

 

自制老式馅饼皮食谱
自制Easy 3原料馅饼皮

 

卡仕达酱

  • 1夸脱牛奶
  • 8个鸡蛋或16个蛋黄
  • 1/4磅糖
  • 1片桃叶,或1/2盎司桃仁,切成碎片
  • 肉豆蔻

‘将牛奶中的桃叶或果仁煮沸,然后冷却。寒冷时,滤掉叶子或果仁,然后加入糖。将鸡蛋打得很轻,然后在冷的时候逐渐将它们搅拌到牛奶中。将其放在杯子或大白盘子里烤。冷却后,将肉豆蔻磨碎在顶部。’ (《糕点,蛋糕和蜜饯的七十五张收据》,1836年,第1页。 34 )

 

法国杏仁蛋糕

  • 6盎司杏仁,去皮
  • 3盎司桃仁
  • 3盎司面粉
  • 14个鸡蛋
  • 1磅糖
  • 12滴柠檬精华
  • 玫瑰水

捣杏仁,‘一次用研钵研磨,直到它们完全光滑。’将杏仁和杏仁混合在一起。‘在捣打杏仁的同时,偶尔倒入少许玫瑰水。’ Separate the eggs. ‘殴打白人,直到他们孤独,然后蛋黄,直到他们很浓。逐渐将糖倒入蛋黄,用力搅打。然后放入柠檬精。接下来,逐渐打入蛋清,待蛋全部加入后继续打一段时间。最后,尽可能缓慢,轻轻地搅拌面粉。

在大锡模或锅上涂黄油。放入蛋糕,然后根据其厚度在非常快速的烤箱中烘烤一个小时或更长时间。完成后,将其放在筛子上冷却。冰块,并用无与伦比的装饰物。这些杏仁蛋糕通常在头巾形的模具中烘烤,而无糖的则放在斑点或小树枝上。这个蛋糕在烤的那天吃得最好。’ (《糕点,蛋糕和蜜饯的七十五张收据》,1836年,第1页。 55)

 

桃亲切

‘取一撮粘石桃子;例如本季晚些时候,而且非常多汁。去皮,从石头上切下来。裂开大约一半的石头,保存内核。剩下的全部石头,与切好的桃子混合在一起。还添加内核。

将整个酒杯放进一个口大的美式约翰酒中,然后倒入两加仑经过双重校正的威士忌酒。加入三磅的冰糖糖。将其软木塞紧,放置三个月:然后装瓶,即可使用。通过用吸油纸(用大头针固定)覆盖筛子的底部并在其上拉紧滤芯,可以提高透明度。’ (厨师’的本本,1854年,第1页。 37)

 

自制无乳奶油打顶
5种以上的无乳自制奶油替代品

 

琐事

  • 1夸脱奶油
  • 1/4磅糖
  • 1/2品脱白葡萄酒
  • 1/2 brand白兰地
  • 8马卡龙或更多(如果您选择)
  • 4个小海绵蛋糕或那不勒斯饼干
  • 2盎司漂白杏仁,加少许玫瑰花糖捣碎
  • 1盎司去皮的桃仁,捣烂
  • 汁和2片柠檬切碎的皮
  • 磨碎的肉豆蔻
  • 1杯noyaux
  • 1品脱丰富的蛋made,由蛋黄制成

‘将海绵蛋糕和Maccaroons切成小块,与杏仁混合,然后将它们放在大玻璃碗的底部。将肉豆蔻,柠檬汁和果皮磨碎。加入酒和白兰地,让混合物保持原样,直到蛋糕溶解在酒中。然后搅拌一下。

将奶油和糖与一杯noyau混合,然后用打蛋器或棒将其搅打,直到单独放置。 […]当蛋the变冷时,将其倒入玻璃碗中溶解的蛋糕上,&C。当奶油准备好后,将碗装满,将其高高地堆在中间。您可以用无与伦比的装饰物。如果您选择的话,可以在奶油蛋and和泡沫奶油之间放入一层果冻或小果脯。’ (厨师’的本本,1854年,第1页。 14)

 

桃酒

‘取冷的软水,十八加仑;精制糖,二十五磅;蜂蜜,六磅;白色牙垢,细粉,两盎司;桃子,数量六十或八十:发酵;然后加两加仑白兰地。这将使十八加仑。第一部分将放入大桶中。第二天,在把桃子放进去之前,从石头上取下石头,把它们和果仁打碎。然后将它们和纸浆放入桶中,然后继续进行一般过程。’ (女性’s Friend Snd国内总顾问,1837年,第2页。 612)

 

桃水冰

’10个熟透的桃子,切成薄片,不剥皮,用半品脱水煮软,并用滤网揉搓; 1品脱糖浆,柠檬汁,3滴果仁精和一抹胭脂红。照常混合并冷冻组合物。’ (糖果的艺术,1865年,第2页。 260)

 

桃酱滴

‘1磅的浓桃或油桃果肉,1磅的红糖,几滴果仁精华和几滴制备的胭脂精。’ Stir all together ‘在沸腾的火上的铜制糖锅中或保存锅中,直到将汤匙拉过锅时,糊状物变得足够稀薄,露出锅底;然后使用喷糖锅为此目的,撒布大约相当于弗罗林大小的液滴。

然后应将液滴放在筛网中(非常适度加热),使其干燥约一个小时左右。滴干燥后,用细刀将其从已放置锡的板上取下来;并将它们放在密闭的盒子中,放在干燥的地方。 (糖果的艺术,1865年,第2页。 110)

 

Noyaux

‘将桃子和油桃等量擦伤,将石头打碎,将仁去皮烫伤。然后将它们分层放入一个罐中,其中一种是水果,一种是仁,另一种是捣碎的面包糖,依此类推,直到罐子装满为止。然后,随着罐子的容纳量添加尽可能多的白兰地,杜松子酒或威士忌酒,放置五六个月后,将其过滤并装瓶以便使用。’ (《家庭百科全书》,1859年,第1页。 256)

 

 

 

 

 

樱桃坑的历史食谱

樱桃果酱

‘在砸石头之前称重的每磅水果,应放四分之三磅的糖粉和半品脱的水。将樱桃切成小块,然后放入糖锅和半品脱水的保鲜盘中。煮沸四分之三小时,轻轻搅拌。准备好内核,并在最后一刻将其放入。搅拌一会,倒入锅中冷却。 ’ (《彼得森杂志》,1876年,第1页。 81)

 

樱桃派食谱
自制樱桃派

 

樱桃白兰地

‘通过添加樱桃仁大大改善了这种亲切感,这些樱桃仁使特有的香气令人钦佩。取六磅的黑樱桃和莫雷拉樱桃;取一半的量,剩下的取一点。将整个食物扔进一个深罐中,加入一半的果仁,略微瘀伤,然后加入两磅的白糖糖果,倒入两夸脱的白兰地中,用膀胱紧紧盖住罐子,静置一个月,经常摇动它;然后过滤白酒,装瓶。’ (《彼得森杂志》,1876年,第1页。 81)

 

樱桃冰淇淋

‘将两磅成熟的樱桃去核;擦伤,用少量的水和半磅的糖放到火上。当它们煮沸后,将它们通过头发筛子放入土锅中。捣几个核仁;把它们放在盆里,加两个柠檬汁。在樱桃中加入一磅糖,然后在其上过滤柠檬汁和果仁。混合在一起,并放入捣碎的冰块中。将樱桃切好,直到凝固。然后将其放在眼镜中。’ (《彼得森杂志》,1876年,第1页。 445)

 

樱桃果冻

‘从两磅深红色的多肉樱桃中取出石头和茎,然后将樱桃放入盆中。捣碎小粒,然后将四个柠檬的汁挤过。用木勺将樱桃捣成泥,加入半盆醋栗果冻,然后加入核仁,最后加入柠檬汁,并充分混合在一起。煮沸并脱脱一品脱浓稠的澄清糖和鱼胶。将樱桃放入果冻袋中,倒入糖和小玻璃杯,直至完全澄清。如果需要的话,添加更多的糖(如果不够甜),或者添加更多的柠檬汁(如果需要的话)。润湿模具,将其放入冰中,并装满果冻,直到最后一刻才将其倒出。’ (《彼得森杂志》,1876年,第1页。 445)

 

酸奶冰淇淋配自制蜜饯樱桃
无乳酸奶冰淇淋自制蜜饯樱桃

 

樱桃弹跳

‘取一小撮羊肚菌樱桃和一小撮黑心。给羊肚菌磨碎并使其破裂。将所有的樱桃和碎的石头放入半脱约翰内,将三磅的面包糖稍稍捣烂。倒入两加仑双倍校正威士忌。将软木塞塞到黛米-约翰身上,然后在六个月内倒出樱桃弹跳并装瓶使用;但越老越好。’ (厨师’的本本,1854年,第1页。 37)

 

不含糖或糖浆的料理

‘将一些樱桃汁压入锅中,静置一刻钟。然后将其放入装有核仁和一些杏仁的大瓶中。除此之外,如果您希望料理鼠尾草呈深色,则汁液为2磅。或3磅。黑樱桃将最佳白兰地的一半或三分之一倒入果汁中;然后将其装瓶,并在发酵停止后将瓶塞软木塞。如果将空气排除在外,这种遗忘症将维持多年。’ (《家庭百科全书》,1859年,第1页。 388)

12 thoughts 上 “30杏子,桃子仁的历史食谱& Cherry Pits

  1. 小时候,我祖母做杏酱的时候,我的工作就是让小坑变干,然后我们’d一起坐在院子里,把它们打开(我喜欢用一块岩石:)。如此美好的回忆。喜欢这篇文章和所有食谱。固定。

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