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1902年的三种美味又简单的爱德华时代大理石蛋糕食谱–两种经典的大理石蛋糕配方均带有巧克力,一种仅带有香料味:肉桂,丁香,五香粉和肉豆蔻。

爱德华时代的大理石蛋糕食谱

在维多利亚时代和爱德华时代,大理石蛋糕通常用香料调味。–肉桂,丁香,五香粉和肉豆蔻–而不是巧克力或可可粉。大理石蛋糕的浅色部分通常仅用蛋清制成,而深色部分则用黑糖,糖蜜和蛋黄上色。–没有巧克力或可可粉!

但是在爱德华时代,巧克力大理石蛋糕已经出现了。以下是三种爱德华七世时代的大理石蛋糕食谱–一个加香料,两个加巧克力–所有这些都是1902年以来的。历史上的蛋糕食谱通常非常甜,因此可以随意减少糖的含量。

老式大理石蛋糕
爱德华七世时代的大理石蛋糕和维多利亚时代的食谱:私人家庭的现代烹饪

 

爱德华时代的大理石蛋糕食谱

1902年的香料大理石蛋糕

轻的部分
  • 4个蛋清
  • 2 1/2杯面粉
  • 1/2杯黄油
  • 1 1/2杯糖
  • 3/4杯牛奶
  • 1/2茶匙苏打+ 1茶匙牙垢奶油(或1 1/2茶匙发酵粉)
  • 1茶匙香草或柠檬调味料
深色部分
  • 4个蛋黄
  • 2 1/2杯面粉
  • 1/2杯黄油
  • 1杯红糖
  • 1/2杯糖蜜
  • 1/2杯酸牛奶
  • 1/4茶匙苏打+ 3/4茶匙牙垢奶油(或1茶匙发酵粉)
  • 1茶匙肉桂
  • 丁香,五香粉和肉豆蔻各1/2茶匙

‘彻底击败。在锅中放一层深色面糊,然后大勺白光,直到所有面糊都用完为止。烤一小时。 ’ (一日三餐,1902年)

->爱德华七世香料大理石蛋糕

 

维多利亚时代的大理石蛋糕
1902年的大理石巧克力蛋糕

 

1902年的巧克力大理石蛋糕

  • 4 eggs
  • 3杯面粉
  • 3/4杯黄油
  • 2杯糖
  • 1杯牛奶
  • 2茶匙发酵粉
  • 4汤匙烘焙巧克力+少许奶油

‘两杯糖,四分之三杯黄油,三杯面粉,一杯牛奶,四个打得好的鸡蛋,两茶匙的发酵粉。取一杯这种面糊,并与四汤匙巧克力混合,将其溶于一点奶油中。用白色糊糊盖住锅底,并在其上滴几勺巧克力混合物,形成环。然后再使用另一层白色和深色,直到全部使用。用适度的烤箱烘烤。’ (烹饪和家政百科全书,1902年)

 

从零开始的大理石蛋糕
Edwardian 巧克力 marble 蛋糕 with 奶油蛋cream and 桃子es

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1902年蛋清巧克力大理石蛋糕

  • 6个蛋清
  • 1 1/2杯面粉
  • 1/2杯黄油
  • 1杯糖
  • 1/2杯牛奶
  • 1茶匙发酵粉
  • 1盎司烘焙巧克力+ 1汤匙黄油
  • 1茶匙香草粉

‘将一盎司的巧克力和一汤匙的黄油放在杯子中,并将其放在一锅开水中。打成奶油一半的黄油和一杯糖。逐渐搅拌半杯牛奶。现在加入六个鸡蛋的白色,打成坚硬的泡沫。一茶匙的香草,和一两杯的过筛面粉,其中混有一茶匙的烤粉。将这种混合物的约三分之一放入另一个碗中,然后将融化的黄油和巧克力搅拌到其中。将一汤匙的白色和棕色混合物倒入一个黄油充分的深盘锅中,并在适度的烤箱中烘烤约四十五分钟;或者,可以将蛋糕烤成薄片,然后用巧克力或白色糖衣冰冻。’ (理想厨师手册,1902年)

 

老式巧克力大理石蛋糕

27 thoughts 上 “3

  1. 我没有意识到爱德华七世时代蛋糕食谱中的大理石花纹’巧克力,丽娜!我发现这篇文章很有趣!非常感谢您分享它,并成为“炉火与灵魂链接”派对的一部分。固定。祝你有美好的一周!

  2. 你的蛋糕真漂亮。我爱你从一本老食谱中得到这些食谱。这很有趣,但是我从来没有想过有人在一个世纪前就做过这么花哨的蛋糕。感谢您在Foodie Friday Link Party上分享。

  3. 很想做到这一点,并为奶油蛋蝴蝶着迷。请您也分享那个食谱。还是我错过了链接。

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